Pfeffer kaufen kann man mittlerweile theoretisch (fast) überall. Am besten geht man natürlich in ein Gewürzfachgeschäft, um das beliebte Gewürz zu kaufen. Neben dem Fachgeschäft vor Ort gibt es seit einigen Jahren auch spezialisierte Onlineshops, in denen man besten Pfeffer bestellen kann. Feinkosthändler haben teilweise auch ein recht gutes Angebot, was hochwertige Gewürze (und insbesondere Pfeffer) angeht.

Ein Ratgeber, aus Liebe zum Pfeffer

Natürlich könnten wir von Uncle’s Pepperfarm jetzt ganz einfach sagen, wo Sie mit Sicherheit den besten Pfeffer kaufen können. Es soll in diesem Beitrag allerdings nicht um uns gehen. Wir möchten Ihnen ganz neutral und ohne konkrete Empfehlungen, hilfreiche Tipps für Ihren nächsten Pfeffer-Einkauf geben. Nutzen Sie diese Informationen, selber eine gute Wahl für Ihren nächsten Pfeffereinkauf zu treffen.

Guten Pfeffer kauft man beim Gewürzfachhändler

Am besten kauft man Pfeffer im Gewürzfachhandel oder einem spezialisierten Online-Shop. In den Supermarktregalen finden Sie augenscheinlich eine riesige Auswahl verschiedenster Sorten, Packungsgrößen und Hersteller. Bei genauerem Hinsehen täuscht diese „Auswahl“ allerdings, denn 75% aller angebotenen Pfeffersorten werden von der Firma Fuchs vertrieben. Zu diesem Anbieter gehören allerdings auch die Firmen Gewürze Wagner, Ostmann und Ubena. Die gefühlte Vielfalt löst sich also bei genauerem Hinsehen schnell auf. Zudem ist Pfeffer aus dem Supermarkt Massenware, die industriell und maschinell angebaut wird. Mit dem traditionell angebauten Pfeffer kleinerer Anbieter sind diese Produkte in keinster Weise vergleichbar.

Bio Pfeffer, Fair Trade Pfeffer – Ist ein Siegel wichtig?

Natürlich hat Pfeffer, der mit einem Bio oder Fair-Trade Siegel versehen ist, seine Berechtigung. Leider schneiden gerade diese Sorten in Tests oft gar nicht so gut ab. Bei Zertifizierungen darf man auch nicht außer acht lassen, dass sie sehr teuer und aufwendig sind. Gerade kleine Erzeuger, die Pfeffer traditionell und familiär anbauen, können sich diesen administrativen Aufwand und auch die Kosten nicht leisten. Dennoch sind es meistens genau diese bäuerlich geprägten Pfefferfarmen, die im Grunde sogar noch höhere Auflagen erfüllen, als es z.B. Ein „Bio“-Siegel voraussetzt.

Pfeffer kaufen ist also vor allem Vertrauenssache. Wenn nachvollziehbar ist, wo der Pfeffer angebaut wurde und welche Standards beim Anbau auf der Farm gelten (kein chemischer Dünger) ist das ein erster Hinweis auf einen guten Pfeffer. Achten Sie bitte auch darauf, dass Pfefferfarmer und Arbeiter einen fairen Lohn erhalten. Nachhaltiger und guter Pfeffer muss also nicht unbedingt ein Bio-Siegel haben. Nachhaltigkeit bezieht sich auf umweltfreundliche Anbaumethoden, faire Arbeitsbedingungen und den Schutz der Ressourcen.

Um guten Pfeffer zu kaufen, ist es viel wichtiger auf Aussehen, Geruch, Geschmack, und auf die Herkunft zu achten. Pfeffer aus bekannten Anbaugebieten, wie z.B. der Kampot Pfeffer aus Kambodscha, ist da oft die beste Wahl.

„Mit offenen Augen“ Pfeffer kaufen – Achten Sie auch auf die Optik

Handverlesen und ohne zersplitterte oder gespaltene Pfefferkörner, so sollte ein Pfeffer sein. Zersplitterte Körner sind aber nicht nur ein optischer Mangel, sie lassen jedes Gewürz fade schmecken. Auch die gleichmäßige Farbe und Größe der Pfefferkörner ist wichtig. Sind die Pfefferkörner unterschiedlich groß und sehen ungleichmäßig gefärbt aus, deutet dies auf unreife und zu früh geerntete Pfefferbeeren hin. Nur große Sorgfalt und Handverlesung des Pfeffers sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis, eine exzellente Qualität und ein ausgewogenes Aroma.

Pfeffer sollte also gleichmäßig große, intakte Körner haben, die nicht brüchig oder verfärbt sind. Bei schwarzem Pfeffer sind die Körner dunkel und glänzend, bei weißem Pfeffer sind sie heller und weniger schuppig. Pfeffer, den Sie im Supermarkt finden, wird oft in durchsichtigen Packungen angeboten. Schauen Sie mal rein! Oft sehen Sie dann, wie Pfeffer nicht aussehen sollte. Wie oben bereits beschrieben, kaufen Sie besser beim Gewürzfachhändler oder in vertrauenswürdigen spezialisierten Onlineshops.

Besser ganze Pfefferkörner kaufen oder doch gemahlenen Pfeffer?

Bitte kaufen Sie auch keinen gemahlenen Pfeffer. Das ursprüngliche Aroma ist längst verflogen, und für diesen Pfeffer werden sowieso nur Pfefferkörner minderer Qualität verwendet. Gemahlener Pfeffer ist in Anwendung vielleich praktischer, aber er hat niemals das intensive Aroma von frisch gemahlenem Pfeffer. Das echte, volle Aroma und den authentischen Geschmack finden Sie nur in ganzen Pfefferkörnern, die Sie kurz vor dem Kochen bzw. Verzehr in der Pfeffermühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen um damit Ihre Speisen zu verfeinern. Ganze Pfefferkörner halten sich zudem länger und behalten ihr Aroma besser als gemahlener Pfeffer. Wenn Sie also den besten Geschmack möchten, wählen Sie ganze Körner.

Die besten Pfeffersorten und ihre Herkunft

Pfeffer wird auf der ganzen Welt angebaut, jedoch gibt es einige Regionen, in denen die Klima- und Bodenverhältnisse besonders gut sind, so dass der Pfeffer ein ganz eigenes und außergewöhnliches Aroma bekommt. Zu diesen Anbaugebieten zählen die indische Malabar-Küste (z.B. Tellicherry Pfeffer), Südamerika, Indonesien (z.B. Lampong Pfeffer), Sri Lanka, Nepal, Madagaskar (z.B. Wilder Voatsiperifery Urwald Pfeffer) und aus der kambodschanischen Region Kampot (Kampot Pfeffer).

Jede einzelne Pfeffersorte aus den genannten Regionen zeichnet sich geschmacklich unterschiedlich aus. Experimentieren Sie einfach mal, und probieren Sie diese Pfeffersorten. Da wird der Einkauf und der Genuss zu einem echtem Erlebnis. Bleiben Sie aber skeptisch, denn auch in den genannten Regionen wird Pfeffer industriell hergestellt und als Massenware angeboten. Fragen Sie daher Ihren Händler, ob er den genauen Ursprung kennt und ob der Pfeffer traditionell ökologisch angebaut wurde. Wenn er darüber hinaus nachweisen kann, dass sein Pfeffer aus handverlesener Sonnentrocknung stammt und faire Löhne beim Anbau bezahlt werden, können Sie mit bestem Gewissen ihren favorisierten Pfeffer kaufen oder bestellen, und ihn dann nach Herzenslust probieren.

Gekauften Pfeffer richtig lagern – darauf sollten Sie achten

Ihr Pfeffer bleibt nur dann lange aromatisch und frisch, wenn Sie diesen wie selbstverständlich auch alle anderen Gewürze an einem Ort lagern der lichtgeschützt, trocken und kühl ist.

Viele lagern Ihre Gewürze, wie Salz und Pfeffer zum Beispiel gerne in unmittelbarer Herd Nähe, was vielleicht praktisch aber keinesfalls eine sinnvolle Entscheidung ist. Beim Kochen und Backen entsteht nämlich Feuchtigkeit und Wärme, diese sich im schlimmsten Fall negativ auf das Aroma und den Geschmack auswirken kann. Bei bereits gemahlenem Pfeffer kann es sogar zu Verklumpungen oder gar zur Schimmelbildung kommen.

Wie bereits oben erwähnt empfehlen wir deshalb in erster Linie grundsätzlich ganze und qualitativ hochwertige Pfefferkörner zu kaufen und diese unmittelbar vor dem Verwenden zu zerkleinern und weiterzuverarbeiten. Doch wer kennt das nicht, man entscheidet sich extra beim Pfeffer kaufen für ganze Pfefferkörner, damit diese lange aromatisch und frisch bleiben, doch haben Sie für Ihr Tagesgericht viel zu viele Pfefferkörner gemörsert oder gemahlen. Der große Nachteil hierbei ist, dass die Pfefferkörner im gemahlenem Zustand schnell ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren und einfach nur fade schmecken.

Die optimale Lösung, neben dem richtigen Lagerungsort, ist deshalb natürlich auch die richtige Umverpackung des Pfeffers, den nur so bleibt der Pfeffer lange frisch, aromatisch und geschmackvoll.

Welche Verpackung ist am besten?

Möchte man sicherstellen, dass der Pfeffer lange Geschmackvoll und frisch bleibt, wählt man beim Pfeffer kaufen am besten sofort einen Händler aus, der sowohl beim Inhalt, dem Pfeffer als auch bei der Umverpackung einen großen Wert auf Qualität setzt.

Viele Pfeffer Händler sparen hierbei gerne und entscheiden sich für Plastik oder Kunststoff Behälter, dieses allerdings dazu führen kann, dass der Pfeffer in seinem Geschmack verfälscht wird. Ganz anders hingegen ist es mit wieder verschließbaren Gefäßen aus Glas, Metalldosen oder wiederverschließbaren Aromaschutz-Beuteln. Diese Behältnisse sind eine optimale Lösung und perfekt um Ihren Pfeffer lange geschmackvoll und aromatisch zu halten.

Lagern Sie Ihren Pfeffer an einem geschützten Ort in so einem Gefäß, ist es möglich gemahlenen Pfeffer darin bis zu 6 Monate und ganze Pfefferkörner sogar bis zu 3 Jahre zu lagern ohne das er seinen besonderen und knackigen Geschmack verliert.

Was Sie noch über Pfeffer wissen sollten

Pfeffer (piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien. Wilde Pfefferpflanzen sind Klettersträucher und können bis zu 10 Metern an Bäumen hochranken. Auf Pfefferplantagen werden die Pflanzen jedoch mit Hilfe von ca. drei Meter langen Holzpfählen als Rankhilfe angebaut.

Welche Pfeffersorten gibt es?
Grüner, schwarzer, weißer und roter Pfeffer stammen von der selben Pflanze. Diese vier Varianten „echten Pfeffers“ (Piper nigrum) sind demnach die gleiche Sorte, werden nur zu unterschiedlichen Zeiten geerntet und unterschiedlich weiterverarbeitet. Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, haben wir die Ernte auf unserer Webseite über „Kampot Pfeffer“ für Sie einmal im Detail beschrieben. Dort lesen Sie auch mehr zu den unterschiedlichen Geschmacksaromen der einzelnen Sorten.

Daneben gibt es noch einige pfefferähnliche Sorten aus anderen Pflanzengattungen sowie Sorten, die gar keinen Pfefferursprung (im botanischen Sinne) haben. Dazu gehört unter anderem langer Pfeffer, Tasmanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Kubeben-Pfeffer, Voatsiperifery-Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Rosa Pfeffer. Auf diese Sorten wollen wir an dieser Stelle aber nicht mehr weiter eingehen.

Wir hoffen, Ihnen hat unsere kleine Reise durch die Pfeffer Regionen gefallen und Sie konn ten einige Tipps für den nächsten Pfefferkauf aufnehmen.

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Roter Pfeffer, das ist doch der Pfeffer aus den bunten Pfeffermischungen könnte man meinen. Absolut falsch! In diesen Pfeffermischungen sind fast ausschließlich „rosa Beeren“, die gar nichts mit Pfeffer zu tun haben. Weiter unten in diesem Artikel über roten Pfeffer gehen wir noch einmal näher darauf ein. – Fruchtig, süßlich und wohltuend scharf. So beschreibt man den unvergleichlichen Geschmack des echten roten Pfeffers. Die roten Pfeffersorten werden meistens natürlich, ohne chemische Dünger angebaut und handverlesen. Die Sorgfalt beim Anbau und der Ernte garantiert, das von dieser kostbaren Seltenheit nur die allerbeste Qualität in den Handel kommt. Der echte rote Kampot Pfeffer von Uncle`s Pepperfarm in Kambodscha gehört ganz gewiss dazu.

Warum ist echter roter Pfeffer so eine kostbare Seltenheit?

Dazu sei zunächst gesagt, dass schwarzer, weißer und echter roter Pfeffer von der gleichen Pflanze, sogar von der gleichen Pfeffertraube stammen. Die Ernte der verschiedenen Sorten ist allerdings unterschiedlich und dies wirkt sich auch auf das Aroma jeder einzelnen Pfeffersorte aus. Echter roter Pfeffer reift am längsten am Pfefferstrauch. Es werden also nur wenige Pfefferbeeren einer Traube rot. Die lange Reifung sorgt für das fruchtige, wohltuend scharfe und einzigartige Aroma des roten Pfeffers. Das Geheimnis hinter dem Aroma und dem Schärfegrad ist der Inhaltsstoff Piperin. Je länger die Frucht am Strauch reift, desto höher ist der Piperingehalt. Roter Pfeffer hat durch die lange natürliche Reifung an der Pfeffertraube also einen höheren Piperingehalt als schwarzer Pfeffer. Da er allerdings viel fruchtiger ist und sogar einen süßlichen Charakter hat, wird er meist als nicht so scharf wahrgenommen.

Roter Pfeffer hat einen Feind: Die Regenzeit

Um echten roten Pfeffer in bester Qualität zu ernten, müssen die Pfefferbeeren also möglichst lange reifen. Wenn Sie beim lesen nun denken, dass der Pfefferbauer dann ja nur so lange warten muss, bis alle Pfefferbeeren in der Sonne rot geworden sind, dann muss ich Sie enttäuschen. Die Regenzeit mit ihren starken Schauern würde die komplette Ernte vernichten, wenn der Bauer zu lange mit der Ernte wartet. Aus diesem Grunde wird der größte Teil der Pfefferbeeren geerntet, bevor sie rot sind. Also wenn sie noch grün sind. Die frischen grünen Pfefferbeeren trocknen dann in der Sonne und werden nach wenigen Tagen zu getrockneten schwarzen Pfeffer.

Von jeder Pfeffertraube kann der Bauer teilweise nur 2-3 rote vollreife Früchte pflücken, die in der Sonne auf natürliche Weise getrocknet, ihre tiefrote Farbe und das einzigartige Aroma entwickeln. Der rote Kampot Pfeffer aus ökologischem Anbau , den Sie bei Uncle`s Pepperfarm kaufen wird nach der Ernte und Sonnentrocknung noch einmal handverlesen, eine qualitative Besonderheit die wir unseren Kunden gerne anbieten. Dabei werden zu kleine oder zerbrochene Pfefferkörner mühevoll und sorgsam aussortiert, so dass garantiert nur einwandfreier echter roter Pfeffer nach höchstem Qualitätsstandard zu ihnen kommt. Schauen Sie sich unsere Packungen an: Sie enthalten kaum Rückstände von Fremdbesatz oder zerbrochene Pfefferkörner. Natürlicher Anbau ohne chemische Hilfsmittel, nach alter Tradition von Hand geerntet und an der frischen Luft in der Sonne getrocknet macht den echten roten Pfeffer aus Kampot zu diesem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Warum ist roter Pfeffer fast immer Kampot Pfeffer?

Roten Pfeffer zu ernten, ist weltweit in fast allen Anbaugebieten nicht möglich, weil es u.a. die klimatischen Bedingungen gar nicht zulassen. Die Regenzeit tritt viel zu früh ein um die Pfefferbeeren ausreichend reifen zu lassen. Eines der wenigen Anbaugebiete, wo dies möglich ist, ist die Region Kampot in Kambodscha.  Mineralreiche Böden und optimale Klimabedingungen machen es möglich, dass zum Ende der Erntezeit einige Beeren ganz reif und rot werden. Einzeln von Hand gepflückt und in der Sonne getrocknet, kommt so der rote Pfeffer aus Kampot.
In der Region Kampot nehmen die vollreifen Pfefferkörner durch die Sonne eine tiefrote Färbung an. Der rote Pfeffer muss dafür aber lange reifen. Außerdem müssen ihn Feldarbeiter:innen von Hand ernten. Auf Grund dieser Aspekte übersteigt sein Preis auch den der gewöhnlichen Sorten. Bereits wenige frisch gemahlene rote Pfefferkörner verleihen vielen Gerichten ein wahres Geschmackserlebnis. Der Mehrpreis fällt somit kaum ins Gewicht – es lohnt sich, roten Pfeffer zu probieren.

Roter Pfeffer oder rosa Beeren?

Im Handel ist echter roter Pfeffer im übrigen nur selten erhältlich. Dort werden Ihnen meistens „rosa Beeren“ angeboten. Diese Beeren stammen aus Südamerika und werden botanisch nicht als echter Pfeffer (piper nigrum) bezeichnet. Rosa Beeren werden meistens aus optischen Gründen in Gewürzmischungen angeboten. Geschmacklich kommt der extrem günstige unechte Pfeffer natürlich nicht einmal ansatzweise an das Geschmackserlebnis des echten roten Pfeffers. Vielleicht schauen Sie beim nächsten Griff in das Gewürzregal einmal genauer hin. Sie werden sich wundern, wo die „rosa Beeren“ überall enthalten sind. Im Geschmackstest werden Sie den Unterschied dann auch schmecken können. Das süßliche Aroma mit der wohltuenden Schärfe bei echtem roten Pfeffer ist einmalig.

Und Achtung: Die rosa Beeren, auch wenn Sie in einer Pfeffermischung enthalten sind, können im Mahlwerk jeder Pfeffermühle verkleben und sind daher nicht für Pfeffermühlen zu empfehlen. Im Gegensatz dazu ist echter roter Kampot Pfeffer für alle Pfeffermühlen geeignet.

Nicht nur rote Beeren sind „falscher roter (Kampot) Pfeffer“

Leider wird im Handel und in Online-Shops manchmal angeblich echter roter Kampot Pfeffer angeboten, dessen Herkunft allerdings zweifelhaft ist. Die wachsende Beliebtheit des echten roten Pfeffers lockt auch windige Geschäftemacher und andere „schwarze Schafe“ an. Der Begriff Kampot Pfeffer ist gesetzlich geschützt, und nur Pfeffer aus der Region Kampot darf unter diesem Namen verkauft werden. Leider ist die Kontrolle in Kambodscha aber auch in Europa kaum möglich.

Sogar auf Märkten in Kambodscha wird oft säckeweise „echter Kampot Pfeffer“ angeboten, welcher aber oft mit vietnamesischen Pfeffer oder Pfeffer aus anderen Regionen in Kambodscha gemischt wird. Selbst wenn es Pfeffer aus Kampot ist, fehlt ein Nachweis der Pfefferfarm. Der Kauf von echtem roten Pfeffer aus Kampot ist also letztendlich eine Vertrauenssache. Bei Uncle`s Pepperfarm können Sie sicher sein, garantiert echten roten Pfeffer aus Kampot zu bekommen, welcher nachhaltig und ohne chemische Düngemittel angebaut wird. Echter roter Pfeffer, dazu handverlesen und sonnengetrocknet aus Kambodscha. Wir verbinden unsere Kunden deshalb direkt mit Uncle’s Pepperfarm in Kambodscha, ohne die sonst übliche Kette von Zwischenhändlern.

Jetzt verstehen Sie wohl, warum echter roter Pfeffer ein kostbare Seltenheit ist.

Aus echtem roten Pfeffer aus Kampot entsteht ein weiteres Juwel: Weißer Kampot Pfeffer

Was viele nicht wissen: Auch weißer Kampot Pfeffer wird aus den seltenen roten Pfefferbeeren hergestellt. Dafür legt der Pfefferbauer den frisch gepflückten roten Pfeffer einige Tage in Wasser ein. Dadurch löst sich auf schonende Weise die Schale von der Beere. Darunter liegt der weiße Kern, der anschließend in der Sonne getrocknet wird und durch die Sonnenstrahlung auch seine charakteristische Farbgebung und das intensive Aroma bekommt. Mild Scharf, mit einer leicht zitronigen Note, so präsentiert sich der Geschmack des weißen Kampot Pfeffers. Deshalb kann man wohl zu Recht behaupten, echter weißer Kampot Pfeffer ist ein Juwel.

Roter Pfeffer Rezepte und Ideen

Roter Pfeffer ist in der deutschen Küche eher selten bekannt. Viele Hobbyköche denken zwar, roten Pfeffer zu kennen bzw. sogar zu nutzen – wie jedoch in diesem Artikel bereits oben beschrieben kennen und nutzen die meistens nur die roten Beeren, auch Rosa Pfeffer genannt. Wir möchten nochmals darauf hinweisen: Das ist kein roter Pfeffer! Das ist gar kein Pfeffer! Roter Pfeffer ist sehr selten und in deutschen Supermärkten fast nie erhältlich. Wirklich echten und natürlich angebauten roten Pfeffer aus Kampot können Sie im Online-Shop von Uncle´s Pepperfarm bestellen. Dazu garantiert fair gehandelt und handsortiert. Roter Pfeffer – direkt von der Farm in Kambodscha. In unserem Rezepte Blog finden Sie immer aktuelle Rezepte und Ideen für echten roten Pfeffer. Sehr beliebt ist unser Rezept Spaghetti Carbonara mit rotem Kampot Pfeffer. Unser Roter Pfeffer aus Kampot hat eine herzhafte und fruchtige Note und frisch gemahlen oder gemörsert schmeckt er am besten. Nur so entwickelt sich das fruchtig-scharfe Aroma in seiner ganzen Vielfalt. Frisch gemahlen auf einer Pizza oder einem knackigen Salat machen roten Pfeffer förmlich zum Begleiter für jeden Tag. Erleben Sie dieses Geschmackserlebnis unbedingt selber.

Echter roter Pfeffer hat eine Identität

Bewusst genießen heißt auch bewusst einkaufen. Frische, regionale Produkte schmecken noch viel besser, wenn Sie mit hochwertigen Gewürzen veredelt werden. Mit unserem echten roten Kampot Pfeffer leben Ihre Gerichte regelrecht auf. Geben Sie sich nicht mit „Pulverpfeffer“ aus der Dose oder Pfeffer aus ungeklärter Herkunft und ohne Identität zufrieden. Unser echter roter Kampot Pfeffer hat ein außergewöhnliches Aroma und eine echte Identität. Sie können über unseren Blog, unsere Webseite und auf facebook unsere Farm sehen und den Pfefferanbau verfolgen.

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„Pfeffer ist Pfeffer“
Stopp! – Wer das glaubt, hat noch viel zu entdecken und zu schmecken.
Wir möchten Ihnen erklären, zeigen und Ihre Neugier anstupsen, dass die Welt des Pfeffers vielschichtig und spannend ist – vor allem köstlich.

Mal ehrlich: Wie viele Pfeffersorten kennen Sie?
Die meisten werden den handelsüblichen schwarzen und weißen Pfeffer aus den Regalen im Supermarkt kennen und benutzen. Und dann? Tja, jetzt geht es erst richtig los, denn wir möchten Ihnen zeigen, dass Pfeffer viel mehr sein kann. Bestes Beispiel: „Kampot Pfeffer“, der wohl beste Pfeffer der Welt!  Jede Sorte dieses Pfeffers, wozu auch fermentierter Pfeffer gehört, wird Ihnen eine köstliche Geschmacksexplosion verschaffen und Sie werden sehen, dass man Qualität schmecken kann.

Was ist fermentierter Pfeffer?

Jung geerntete grüne Pfefferkörner vom Pfefferbaum (Piper nigrum) werden nicht getrocknet, sondern in grobem Meersalz eingelegt. Durch die Feuchtigkeit verlieren die Beeren Wasser, wodurch sich Aromen stärker entfalten. Die Methode hat historische Wurzeln und wird vor allem in Regionen wie Kambodscha und Teilen Indiens angewendet. In den Anbauländern typische Behälter für die Fermentation von Pfeffer sind Bambuskörbe und Tontöpfe.

Wie entsteht fermentierter Pfeffer?

Das Wichtigste zusammengefasst!

• Vorbereitung:
  Grüne Pfefferkörner gründlich reinigen.
  Rispen entfernen, unreife oder beschädigte Früchte aussortieren; erneut sorgfältig spülen.
• Fermentationsprozess:
  Pfeffer mit groben Meersalz vermischen, alles leicht anfeuchten und und „zum fermentieren“ in passende Tontöpfen lagern.
  Regelmäßig wenden, damit Sauerstoff zugeführt wird und gleichmäßige Fermentation stattfindet.
  Fortschritt von Gehalt und Salzgehalt regelmäßig prüfen. In den ersten Wochen wird mehrmals weiteres Salz zugefügt und neu mit Wasser angefeuchtet.
  Dauer: typischerweise 6–8 Wochen, während derer der Pfeffer Aroma entwickelt und dunkler wird.
• Abschluss:
  Danach in luftdurchlässige Bambuskörbe füllen, damit Restfeuchte abgeleitet werden kann. Dauer: nochmal ca. 4-5 Wochen.
  Am Ende bleiben ätherische Öle im Korn; Salzflocken ummanteln jedes Korn und verleihen dem fertigen fermentierten Pfeffer einen intensiven, leicht salzigen aber nicht zu scharfen Geschmack.

Von Profiköchen schon lange geschätzt: Der fermentierte Kampot Pfeffer

Uncle’s Pepperfarm möchten Ihnen ein Highlight vorstellen, welches besonders gerne in der Sterneküche und von Profiköchen benutzt und geschätzt wird – Der fermentierte Kampot Pfeffer. Die wichtigsten Merkmalen und Informationen, die unseren fermentierten Pfeffer aus Kampot und seinen unverkennbaren Charakter perfekt beschreiben:

• Eine milde und sehr angenehme Schärfe, dezent salzig, mit einer leichten Kräuternote
• Traditioneller und 100% natürlicher Anbau. Es werden KEINE künstlichen Dünger und KEINE Zusatzstoffe verwendet.
• Unser Pfeffer kommt direkt von der Farm aus Kambodscha OHNE Zwischenhändler
• „Kampot Pfeffer“ ist eine geschützte geografische Angabe (g. g. A.) in Europa

Die große Frage „Wie schmeckt fermentierter Pfeffer?“

Kurze und präzise Antwort „lecker“.
Damit möchten wir keine Lacher provozieren oder uns um Worte drücken, sondern nur die Einfachheit beschreiben, die es präzise und treffend auf den Punkt bringt. Für uns steht das „lecker“ z. B. dafür, dass sich die Schärfe elegant mit anderen Aromen ergänzt. Sie harmoniert und unterstreicht ein Gericht, weil sie nicht dominant ist oder so scharf, dass Sie vor Schmerzen nichts anderes mehr schmecken können. Der Geschmack könnte als feinwürzig und pikant mit einem leichten salzigen Aroma beschrieben werden, welcher Fleisch, Gemüse, Obst oder Fisch eine edle und besondere Note verleiht.

Durch die wochenlange Fermentation mit Meersalz werden die frischen Pfefferkörner weich, behalten aber eine knackige Konsistenz. Aus diesem Grund haben wir uns für den Slogan „Knackiger Pfeffer zum Reinbeißen“ entschieden. Das pure Essen der fermentierten Pfefferkörner im Ganzen könnte fast mit einem knusprigen Snack verglichen werden, der durch die dezente Salznote unterstrichen wird.

Der Fermentierte Pfeffer aus Kampot besitzt ätherische Säfte, die von einer leichten Säurenote begleitet werden, aber ebenfalls delikate Frucht- und Kräuteraromen. Daher kann er abwechslungsreich zu vielen unterschiedlichen Speisen und Gerichten verwendet werden. So definieren wir das Geschmackserlebnis eines guten, fermentierten Pfeffers aus Kambodscha, der auch als „Kaviar unter den Pfeffersorten“ populär und beliebt geworden ist.

Anwendung von fermentierten Pfeffer

Am besten genießen Sie diesen Pfeffer, indem Sie ganze Körner über Ihre Speisen streuen. Keine Angst, er ist nicht zu scharf. Wichtig, falls Sie doch etwas zerkleinern wollen: Die ganzen Die Pfefferkörner bitte NICHT mit einer Pfeffermühle oder Guss-Mörser zerkleinern bzw. mahlen, sondern ganz simpel mit einem Messer zerdrücken. Da wir zu 100% hinter unserem Produkt stehen, es lieben und genießen, kochen wir selbstverständlich viel mit dem fermentierten Kampot Pfeffer aus Kambodscha. Neue Rezepte, Ideen und Empfehlungen probieren wir immer mit Neugier und Leidenschaft aus und lassen uns das Ergebnis mit Familie und Freunden schmecken.

Daher lauten unsere Empfehlungen für die Anwendung von fermentierten Pfeffer unter anderem :

• Kurzgebratenes (z. B. Steak… mmmhhh)
• Eierspeisen, Käseplatte
• Fisch
• Pasta Gerichte
• Salate
• Carpaccio
• gebratenes Gemüse

Pssst, hier kommt ein Geheimtipp.
Probieren Sie den Pfeffer einfach mal auf Tomaten & Mozzarella, einem Frühstücksei oder ofenfrischem Baguette mit Frischkäse und natürlich ist er ein MUSS auf jedem BBQ Fest.
Und wie bereits erwähnt, können die fermentierten Pfefferkörner im Ganzen auf diverse Gerichte gestreut und gegessen werden. Das ist das i-Tüpfelchen und rundet das Rezept ab. Hier noch Mal der Hinweis, bitte keine Pfeffermühle zu benutzen.

Warum und wie wir Pfeffer fermentieren

Der fermentierte Pfeffer war … mal grün!

Als regionale Delikatesse kann frischer grüner Pfeffer fast ausschließlich im Herkunftsland Kambodscha angeboten werden. Frischer, nicht getrockneter Pfeffer hält leider nur wenige Tage. Aus diesem Grund werden die frischen grünen Pfefferkörner nur äußerst selten exportiert. Der einzige Weg geht über die Luftfracht. Das ist nicht sehr ökonomisch, aufwendig und teuer und es gelangen nur geringe Mengen von der an der Rispe gereiften Beeren in ausgewählte Feinkostläden und somit auf den Tellern.

Was also tun? Welche Möglichkeiten gibt es, damit diese besonderen Pfefferbeeren auch andere Länder, andere Küchen & Menschen diesen besonderen Geschmack kennenlernen, benutzen und genießen können? Pfefferfarmer Maneth auf Uncle‘s Pepperfarm in Kampot Kambodscha hatte eine Idee und das Wissen für eine geniale Lösung: Fermentieren hieß das Zauberwort. Maneth hat einem alten, originalen Familiengeheimnis wieder neues Leben eingehaucht und aufleben lassen. Mit der Unterstützung seiner ganzen Familie startete er den Prozess der Fermentation und verarbeitete den frisch geernteten grünen Pfeffer Schritt für Schritt in einer aufwendigen Prozedur. Unser Pfefferbauer und seine Familie haben lange experimentiert, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Der frisch geerntete Pfeffer wird im ersten Schritt in feuchtes Meersalz eingelegt.
Das hört sich einfach an, ist jedoch ein komplizierter Prozess, der viel Geduld, Geschick und Fachwissen erfordert. Während der Fermentation muss der Pfeffer immer wieder die Gefäße wechseln und der Salzgehalt muss überprüft und angepasst werden. Der Prozess beginnt in geschlossenen Tontöpfen, die an einem dunklen Ort für mehrere Wochen lagern. Danach wechselt der schwarze Kampot Pfeffer in luftdurchlässige Bambuskörbe und lagert erneut für einige Wochen. Während dieser Zeit wird der Pfeffer immer wieder in andere Bambusskörbe umgefüllt, damit das Meersalz gleichmäßig den Pfeffer ummantelt.

Das Salz entzieht dem Kampot Pfeffer so einen Großteil der Schärfe und sorgt für eine schwarz-dunkle Färbung der Beeren. Übrig bleiben die ätherischen Öle, die für den einmaligen Geschmack des fermentierten Pfeffers sorgen. Diese aufwendige Prozedur ist der Garant dafür, dass das Pfefferaroma vom frischen Pfeffer erhalten bleibt.

Tradition – Marke – Liebe zum fermentierten Pfeffer

Die Begriffe „besonders, einzigartig, außergewöhnlich“ werden von allen für alles und jeden benutzt, runtergeleiert und so lange ausgelutscht, bis es einem zu den Ohren rauskommt. Schlimmer, wenn die Worte an Bedeutung verlieren.

Und warum benutzen wir ebenfalls diese Beschreibungen? Aus folgenden Beweggründen, Herzensangelegenheiten und Überzeugungen:

1. Der Weg & die Geschichte von Pfefferfarmer Maneth ist besonders. Wir möchten den Einsatz und Arbeit von ihm und seiner Familie wertschätzen, indem wir authentisch und transparent bleiben. Unser fermentierter Pfeffer kommt DIREKT von der familiengeführten Pfefferfarm in Kampot.
2. Die Geschmacksvielfalt und somit die Möglichkeiten, den fermentierten Pfeffer einzusetzen bzw. zu verwenden, damit zu kochen, verfeinern und experimentieren sind einzigartig
3. Damit ein Produkt eine geschützte geografische Angabe (g. g. A.) erhält, muss es vielen Anforderungen, einem hohen Standard und außergewöhnliche Qualitätsmerkmale erfüllen, wie z. B. der Champagner, Parmaschinken, Nürnberger Lebkuchen UND unser fermentierter Kampot Pfeffer.

Spanende Rezepte mit fermentierten Pfeffer

Jetzt kommen ein paar Rezepte mit dem fermentierten Leckerbissen, die wir wärmstens empfehlen können.

Ein paar Gerichte, zu denen fermentierter Pfeffer exzellent passt, haben wir Ihnen ja schon genannt. Am besten probieren Sie einfach und testen, in welchen Gerichten das Aroma am besten zur Geltung kommt, was Ihr persönlicher Favorit ist und vielleicht wagen Sie es, neue Kreationen zu kreieren. Als kleine Inspiration geben wir Ihnen schon Mal ein paar Ansätze mit:

• Hähnchen Involtini | Rezept für ein mediterranes Ofengericht
• Rinderfilet mit Spargel | Rezept mit Aroma-Kick
• Beef Tatar mit Kapern und fermentiertem Kampot Pfeffer

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Wir haben die Küstenstadt Kep, ca 25 km von Kampot in Kambodscha einige Tage besucht und möchten in diesem Reisebericht einiges davon erzählen.

Bis in die 60er Jahre war Kep der angesagte Badeort der mächtigen und Reichen in Kambodscha. Der Küstenort am Golf von Thailand ist etwa 22km von Kampot und ca. 10km von Uncle`s Pepperfarm entfernt. Durch den Bürgerkrieg und die Besatzung durch die vietnamesische Armee ist leider viel in Kep zerstört worden, doch das Städtchen wird wieder beliebter und nicht nur von Kambodschanern als Urlaubsziel wiederentdeckt. Die Touristen werden seit einigen Jahren immer internationaler. Wir sind zum Beispiel ein gutes Beispiel dafür.

Der Charme der kleinen Küstenstadt Kep

Was hat uns an Kep in Kambodscha besonders gefallen? Nun, dazu schreiben wir später noch etwas mehr. Auf eines müssen wir dann doch noch hinweisen: In vielen Reiseberichten wird kritisiert dass Kep als Seebad eigentlich keine richtigen Strände hat. Als viel zu schmal und ungemütlich werden diese oft beschrieben. Bis vor einiger Zeit war das wirklich noch so, aber die Strände sind inzwischen mit weißem Sand aufgeschüttet und neu angelegt worden. Aus unserer Sicht gehören einige Strände von Kep sicher in die Kategorie „empfehlenswert für zwischendurch“. Wer jedoch ausschließlich Strandurlaub genießen möchte, für den ist Kep sicher nicht die erste Wahl.

Kep und Kampot liegen im Nationalpark. Über die vielen Wanderwege kann man perfekt die Umgebung und die Berge erkunden. Auch wenn es auf den Wegen bergauf und bergab geht, sind die Strecken auch für Sonntagsspaziergänger zu meistern. Wer es auf den Berg geschafft hat, wird mit einem eindrucksvollen Ausblick aufs Meer belohnt. Die beste Stelle, um den Sonnenuntergang zu bewundern ist treffenderweise auf dem „Sunset Rock“ zu finden.

Kep Beach

Kep Beach liegt direkt am Golf von Thailand und ist ein schöner Strandabschnitt mit weißem Sand. Der Sandstrand fällt flach ins meistens warme Wasser ab, so dass man hier prima spielen, toben und im seichten Meerwasser waten oder baden kann. An Wochenenden und Feiertagen tummeln sich am Strand von Kep unzählige Kambodschaner herum, an normalen Wochentagen ist es meistens angenehm ruhig. Entlang der Uferstraße kann man am Strand Liegestühle, aufblasbare Reifen oder in einem der Hängemattenschuppen eine der dutzenden Hängematten mieten. Es klingt schön, ist auch meistens schön, allerdings an Wochenenden in der Enge der vielen Kambodschaner …. naja, da war es uns einfach zu voll und zu eng dort.

Längs der Uferpromenade findet man viele kleine mobile Khmer-Garküchen, Krabbenverkäuferinnen, Pancake- und Popcornwagen für den Snack zwischendurch. Es gibt auch ein paar lokale Restaurants auf der anderen Straßenseite, gegenüber vom Strand, aber keinen wirklich schönen Platz, wo man gemütlich bei einem Getränk oder einer Kleinigkeit zum Essen mit Meerblick sitzen kann. Dieser einzig negative Punkt ist aus westlicher Sicht erzählt, jeder Kambodschaner wird es lieben auf einer einfachen Bambusmatte auf dem hart gepflasterten Gehweg der Uferpromenade zu sitzen, Krabben zu pulen und seine Dose Angkor-Bier zu genießen.

Wat Samathi – Wunderschöner Tempel im Nationalpark Kep

Bei einem Besuch im Nationalpark von Kep können wir auf jeden Fall den Buddhistischen Tempel Wat Samathi empfehlen. Er liegt am obersten Hügel des Nationalparks und ist durch seine Pracht im Grünen wunderschön anzuschauen. Viele Skulpturen und faszinierende Verzierungen warten darauf näher betrachtet zu werden. Ein wahres Highlight ist hier vor allem auch der einzigartige Panoramablick, von dem man nicht nur die Bucht von Kep, sondern auch ferne Inseln wie Phú Quốc oder Rabbit Island (Koh Tonsay) sehen kann.

Rabbit Island (Koh Tonsay) – Kleine „Trauminsel“ in der Nähe zu Kep

Auch die vorgelagerte Insel Rabbit Island (Koh Tonsay) hat uns sehr gefallen. Von Kep aus kommt man mit dem Boot schnell und bequem zur Insel Rabbit Island. Vom Bootsanleger in Kep ist die Insel nur ca. 5 km entfernt und mit den kleinen Booten ist man in ca. 20 – 30 Min. dort.  Man kann die Insel auf einer Tagestour erkunden oder auch mehrere Tage dort bleiben. Es gibt ein paar einfache kleine Bungalows dort, fast alle direkt am weißen Sandstrand. Genug Gründe, um ein, zwei oder auch mehrere Tage auf Rabbit Island zu entspannen, zu schorcheln, zu baden, zu wandern….
Internet gab es bei unserem letzten Besuch Anfang 2017 nicht und Strom gibts nur Abends ca. 4 Stunden vom Generator. Ab Nachmittags, wenn die Tagestouristen verschwinden, wird es richtig ruhig und idyllisch auf Rabbit Island (Koh Tonsay). Der richtige Zeitpunkt, jetzt eine Massage direkt am Strand zu genießen und dabei dem Meer zuhören.

Der Krabbenmarkt in Kep (Crab Market) ist ein Highlight

Jetzt möchten wir endlich etwas über die Hauptattraktion von Kep schreiben, dem Crab Market (Krabbenmarkt). Direkt am Meer befindet sich der berühmte Kep Crab Market. Unzählige einheimische Frauen, die seit Jahren ihre Geschäfte hier machen, bieten in Riesenkörben frisch gefangene Krebse an. Wir kaufen bei einer der Geschäftstüchtigen einige Crabs, denn man sie sich gleich auf dem Markt frisch zubereiten lassen. Dazu kauft man ein Fläschchen Chili-Sauce, eine Portion Reis und setzt sich an einen der Holztische und genießt frisch gefangene Krebse. Mitten im Treiben der einheimischen Marktbeschicker und Besucher. Neben den namensgebenden Krebsen, die direkt vor der Küste der Stadt gefangen werden, kann man hier auch Garnelen, Fisch und auch Obst und Gemüse einkaufen. Geht man an den Ständen entlang entdeckt man aber auch frisch gebackene Waffeln oder leckeren Fisch, der direkt vor den Augen der Marktbesucher am Holzspieß zubereitet wird.

Hier, am Crab-Market von Kep, herrscht von morgens bis in den frühen Nachmittag ein buntes Markttreiben. Und wenn die ersten Stände abbauen, verlagert sich das Leben in die umliegenden Bars und Restaurants. Viele haben Terrassen, die auf Pfählen bis ins Meer gebaut sind und mit bunten Lampen verziert sind. Während die Sonne in lila-rötlichen Farben, die sich im Meer spiegeln, untergeht kann man den Krebsfischern zusehen. Unser Standardmenü in den Restaurants am Crab-Market ist immer ein großer Teller fangfrischer Crabs mit frischen grünen Kampot Pfeffer. Einfach nur herrlich.

Weitere Restaurants, Imbisse und Co in Kep

Die Küstenstadt Kep ist zwar der Ort, um regionale und frisch gefangene Meeresfrüchte aller Art zu verzehren und zu genießen, doch ist das längst nicht alles. Neben Krabben, Muscheln und Co. gibt es in Kep zahlreiche Streetfood Stände und Restaurants, an denen die traditionelle Khmer Küche weit verbreitet ist. Zudem haben sich in den letzten Jahren immer mehr internationale Köche hier niedergelassen, um zum Beispiel ihre mexikanischen Tacos, italienische Pasta, Pizza oder auch einfach nur ihre saftigen Burger anzubieten. Viele der guten Restaurants sind in Resortanlagen in ganz Kep verteilt. Fußläufig sind die meisten Restaurants leider nicht erreichbar, da sie zu weit verteilt sind. Aber das gehört zu Kep dazu! Man ist mit einem gemieteten Roller oder einem Tuk-Tuk unterwegs. Es ist in jedem Fall für jedermann etwas dabei. Hierbei bleibt es jedem selbst überlassen, ob er sich seine Speise to go direkt an den Strand mitnimmt oder sich entspannt im Restaurant hinsetzt. Die salzige Meerluft werden Sie von fast jedem Ort genießen können.

Affen Ansammlungen an der Strandpromenade 

Ich glaube in nicht einem Ortsteil in Kambodscha haben wir so viele freilaufende Affen gesehen wie an der Küstenpromenade in Kep. Gerade morgens sieht man sie in Scharen um die Mülleimer versammelt, die Speisereste vom Vortag plündern. Für die Affen beginnt der Tag ja auch morgens mit leerem Magen wie bei uns Menschen auch. Über den Tag verteilt sieht man sie immer Mal wieder in den Bäumen sitzen und lauern. Menschen diese Kep besuchen, empfehlen wir stets, auf ihre Sachen achtzugeben und vor allem die Affen nicht zu füttern. Nicht zu selten haben wir es schon erlebt, dass sie einem das Essen wahrlich aus der Hand Weck klauen. Für Touristen ist es oftmals wie eine kleine Attraktion und ein Foto wert die kleinen und doch teilweise niedlichen Affenfamilien, so nah zu beobachten, einheimische haben es dagegen manchmal nicht so leicht mit ihnen, doch sie sind einfach ein Teil von Kep und gehören dazu.

Kep – die Stadt der Statuen

Mit über 83 Statuen, ist die beliebte Küstenstadt auch als Stadt der Statuen bekannt. Eines der Wahrzeichen und ein historisches Denkmal für Kep ist der „White Horse Roundabout“. Fährt man von Kampot nach Kep, kann man das prächtige und weiße Pferd nicht übersehen und passiert automatisch diesen Kreisverkehr.

Eine damit zusammenhängenden Legende sagt, dass es lange zuvor einen König mit magischen Kräften namens Sa Kor Reach gab, dieser in AngKor Thum einen Kommandanten mit einem Schlafzauber belegte. Anschließend stahl er sein weißes Pferd und flüchtete samt seiner Truppe in Richtung südwestliche Küste. Als er am Strand kurz Rast machte und bemerkte, dass ihm die Truppen des Kommandanten auf den Fersen waren, stieg er zurück aufs weiße Pferd. Das Pferd sank seinen Kopf nach unten, sodass der König samt Sattel von ihm rutschten. Die Truppen des Kommandanten kamen immer näher, so das der König rasch ohne Sattel zurück aufs Weiße Pferd stieg um zu flüchten. Ursprünglich wurde die Küstenstadt „Kep Seh“ genannt zu was für die einheimischen so viel wie „der Sattel“ bedeutet. Heute wird die Küstenstadt nur noch mit „Kep“ abgekürzt. Das große weiße Pferd im Roundabout erzählt also Geschichte und soll an dieses Geschehen erinnern.

Eine weitere Statue mit hohem Stellenwert ist die weiße Dame beziehungsweise „The White Lady“ diese für die einheimischen auch als „The Woman Who Waits for Her Man“ bekannt ist. Die unbekleidete weiße Frau steht für bedingungslose Liebe, Leidenschaft, Geduld und Glaube und soll die Geschichte einer kambodschanischen Frau zeigen, diese darauf wartet, dass ihr geliebter Ehemann vom Fischen nach Hause zurückgekehrt. Die White Lady ist steht direkt an der Küste und ist vom Kep Beach gut zu sehen. Immer wieder sieht man die White Lady auch etwas bekleidet, da ihr sehr konservative Locals etwas anziehen, im Grunde soll der nackte Körper aber die natürliche Frau in ihrer vollen Schönheit zeigen.

Eine der wohl berühmtesten Statuen in Kep ist die Krabben beziehungsweise die „Crab Statue“, diese sich etwa 800 Meter von der White Lady in Richtung Vietnam befindet. Die Crab Statue zeigt hier in Kep einen der für die einheimischen wichtigsten Wirtschaftszweige auf, und zwar das Krabbenfischen. Egal wie oft wir die Küste schon entlang gefahren sind, der Riesen Krebs mitten im Meer ist immer wieder interessant zu bestaunen und zieht Besucher oft auch in den Abendstunden an, wenn er durch die Beleuchtung eher unheimlich wirkt. Er ist auf jeden Fall ein Foto Wert und zeigt den Menschen wofür die Küstenstadt Kep steht.

Ausflugstipp: Kampot Pfefferfarm besichtigen

Kampot und Kep sind Nachbarstädte, und einige Pfefferfarmen des berühmten und hochwertigen Kampot Pfeffers liegen entfernungsmäßig sogar näher an Kep als an Kampot. Auch Uncle‘s Pepperfarm mit seinem traditionell angebautem Kampot Pfeffer ist nur einen 30-minütigen Ritt mit Moped oder Tuk-Tuk entfernt. Die familiengeführte Farm ist zwar noch nicht auf tägliche Besucher eingestellt, aber freut sich trotzdem über Gäste, die sich vorher anmelden. Kontaktieren Sie uns gerne, wir arrangieren Ihren Besuch dorthin und haben noch weitere Tipps für diesen einmaligen Ausflug. Unsere Kontakt Email: ralf@unclespepper.com

Von Kep nach Vietnam

Viele Touristen kommen von Kampot, ziehen weiter hier zur Küstenstadt nach Kep um anschließend in das gerade mal 40 km entfernte Vietnam zu Reisen. Touristen aus Deutschland, Dänemark, Italien, Spanien, Finnland oder auch Schweden, genießen hier sogar den Vorteil sich bis zu zwei Wochen visumfrei in Vietnam aufzuhalten. Eines der beliebtesten Orte für diesen Aufenthalt ist die zum Beispiel die Insel Phú Quốc, diese man sogar von Kep aus sehen kann.

weitere Bilder aus Kep in Kambodscha

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Wir möchten Ihnen nicht nur unseren Pfeffer aus Kambodscha ans Herz legen, sondern auch ein wenig über „Land und Leute“ erzählen. Unser Reisebericht Kampot soll Ihnen diese kleine freundliche Stadt in Kambodscha, das Heimatland unseres Kampotpfeffers, etwas näher bringen.

Die Kleinstadt Kampot ist die Hauptstadt der gleichnamigen Provinz und liegt im Süden des Landes, etwa 150km von der Hauptstadt Phnom Penh entfernt. Angrenzend an den Phnum Bokor Nationalpark gehört die Gegend um die Stadt Kampot zu den landschaftlich schönsten Gebieten in Kambodscha.

Kampot ist eine kleine überschaubare freundliche Stadt, die zum Glück noch nicht von Touristen überlaufen ist, aber genug Sehenswürdigkeiten und interessante „Ecken“ für eine Reise bietet. So haben wir uns schnell zurecht gefunden und die beschauliche Ruhe ausgiebig genießen können. Es gibt zahlreiche Gästehäuser und Hotels in denen man übernachten und einkehren kann. Hotels in jeder Preisklasse machen eine Reise nach Kampot für jedermann erschwinglich.

Der Durian Roundabout in Kampot

Eines der wohl lebhaftesten Orte und das Wahrzeichen in der doch eher ruhigen Stadt Kampot, ist der Durian Roundabout. Er befindet sich mitten im Stadtzentrum und keine 300 Meter vom Teuk Chhou Fluss entfernt. Hier wurde gleich ein ganzer Kreisverkehr dem für Südostasien bekannten Durianbaum gewidmet. Trotz des wie wir und viele anderen Leute finden, eher stinkenden Geruchs, der Durianfrucht, findet sie gerade hier in Kambodscha und in der kleinen Stadt Kampot große Beliebtheit und man findet fast an jeder Ecke kleine Stände, an denen sie zum Kauf angeboten wird. Vom Durian Roundabout gehen sämtliche Straßen ab, diese zum Beispiel in die Hauptstadt Phnom Penh, zum Beach nach Kep oder auch einfach nur ins wenige Minuten entfernte französische Viertel nach Kampot führen.

Die große Durianfrucht im Mittelpunkt des Kreisverkehrs ist eines der beliebtesten Fotomotive in Kampot und das nicht nur bei Touristen, selbst Locals zieht es immer wieder hierher, um vor der beeindruckenden Frucht zu posieren oder sie einfach nur so zu fotografieren.

Kampot: französisches Viertel, kolonialer Charme

Unser Reisebericht Kampot geht im Zentrum von Kampot weiter: Das Stadtbild wird vom Teuk Chhou Fluss geprägt, der die Stadt durchquert und sich dann in Richtung des Golf von Thailand in zwei Ströme teilt. Zwei Brücken, die New Bridge und die Old Bridge, verbinden die Stadteile links und rechts des Ufers. Gegen Abend haben wir oft den Sonnenuntergang über den Teuk Chhou Fluss genossen und dabei in einem der Lokale an der Riverside Road den Tag ausklingen lassen. Die Aussicht auf den Fluss und die nahegelegenen Berge sind von dieser Straße aus am besten. Wenn dann die Sonne untergeht, kann man die Seele baumeln lassen.

Ein absolutes Highlight und „must see“ in Kampot ist unserer Meinung nach das französische Viertel, das durch seinen kolonialen Charme besticht. Kleine Shops, von denen man bei jedem Besuch wieder etliche neue entdeckt, laden zum bummeln ein. Restaurants und Lokale bieten leckeres Essen und auch die landestypischen Garküchen an der Straße fehlen im französischen Viertel nicht. Auch der Markt, mit seinen vielen Ständen, exotischen Gerüchen und dem bunten Treiben ist immer ein Besuch wert. Wunderschön ist auch eine Bootstour auf dem River. Viele Touren beginnen am späten Nachmittag um dem Sonnenuntergang entgegen zu schippern.

Bokor Night Market | Der Treffpunkt in Kampot 

Eine andere und gerade für Familien mit Kindern beliebte Möglichkeit, den Sonnenuntergang am Flussufer in Kampot zu genießen ist der Bokor Night Market. Er liegt gerade mal wenige Gehminuten von der neuen Brücke entfernt und ist dadurch ein beliebter und zentraler Treffpunkt für jedermann.

Hier kann täglich in der Zeit von 16 bis 22 Uhr gegessen, eingekauft, gespielt, gestöbert und entspannt werden. Insgesamt stehen einem über 100 kleine Stände zur Verfügung, an denen Dinge wie Kleidung, Schmuck, Kunst, Getränke, lokale und internationale Speisen sowie andere Dinge angeboten werden. Eines der Highlights im Bokor Night Market ist der kleine Vergnügungspark der Kindern bis 6 Jahren ein ordentliches Unterhaltungsprogramm bietet. Im Bokor Nachtmarkt dürfen Kinder mit kleinen Elektroautos oder Wasser Jetskis, ganz wie die großen, fahren, sich auf der Hüpfburg austoben oder eine Runde Flugzeug fliegen. Auch an größere Kinder wurde gedacht und eine große Halle geschaffen, in der sie sich Rollerblades leihen und damit fahren dürfen. Während Kinder hier ihren Spaß haben, können Sie sich als Eltern entspannt im Außenbereich einen Film im Khmer-Sprachkino ansehen oder einfach nur die beeindruckende Atmosphäre am Teuk Chhou Fluss genießen. Gerade am Abend lockt es viele Paare hierher da es alles so romantisch beleuchtet ist. Der Bokor Night Market bietet ein unglaublich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis an, was ihn nicht nur bei den Touristen, sondern gerade auch bei den Einheimischen sehr beliebt macht.

Essen in Kampot

Die Vielfalt an Garküchen, Restaurants und Streetfood bietet in Kampot wirklich etwas für jedermann. Das liegt vor allem auch daran, das es neben der typischen Khmer Küche, mit beliebten Gerichten wie Nudelsuppen, Beef Lok Lak auch viele Internationale Expats aus der ganzen Welt gibt, diese sich hier niedergelassen haben. Sie alle bieten beliebte Gerichte ihrer Heimat an, sodass es Ihrem Geschmacks- Gaumen an nichts fehlen wird.

Verspüren Sie zum Beispiel Appetit auf eine italienische Pizza, ein deutsches Schnitzel oder einem australischen Steak ist es durchaus möglich, dieses in einem der vielen Lokalitäten in Kampot zu bestellen. Vegetarier und Veganer werden hier nicht vergessen und kommen auch auf ihre Kosten. Jedes Gericht lässt sich auf Wunsch auch einfach ohne Fleisch oder Wahlweise mit Tofu bestellen. In der reinen Kymer Küche wird in der Regel keine tierische Milch, sondern Kokosmilch verwendet, nur bei gebratenem Reis oder Nudeln sollte man anmerken, dass auf das Ei verzichtet wird.

Natürlich ist die Auswahl an Gerichten an Orten in Kampot, diese Touristen mäßig eine bessere Infrastruktur haben deutlich größer. Bewegt man sich hingegen eher außerhalb dieses Bereiches, bedeutet es Bekanntschaft mit der reinen Kymer Küche zu machen. Aus eigener Erfahrung können wir dazu aber sagen, ist diese Erfahrung eine einmalige Chance die wahre und unverfälschte Küche der Einheimischen kennenzulernen.

Sie werden es kaum glauben aber in Kampot werden Sie überrascht sein, denn oftmals bekommt man das beste Essen in den schäbigsten Straßenständen beziehungsweise Restaurants und wird beim Besuch einem noblen Restaurant mit schickem Ambiente eher enttäuscht.

Im Grunde können wir sagen, wo Einheimische essen, kann man auch als Ausländer etwas bestellen. Trauen Sie sich also ruhig mal etwas zu.

Bokor Nationalpark in Kambodscha

Kampot ist auch ein schöner Ausgangspunkt für Touren an die Küste oder den Preah Monivong Bokor National Park. In dieser unglaublich schönen Landschaft kann man die Natur in ihrer unberührten Form erleben oder man fährt zur Boker Hill Station um die grandiose Aussicht vom Berg zu genießen oder den Tempel und die Ruinen auf dem Berg zu besuchen. Von der National-Road No.3 gehts ca. 32 km über die Serpentinenstraße des Bokor Nationalpark hoch bis zum Top des Bokor Mountain. Wir haben die Strecke übrigens mit einem geliehenen Motorroller als Tagestour von Kampot City aus gemacht.

Unser erster Stop auf dem Weg durch den Bokor Mountain Nationalpark war die Lok Yeay Mao Statue. Ein imposantes 29 Meter hohes Denkmal an einem Platz mit grandioser Aussicht. Die Lok Yeay Mao-Statue zählt zu einem der Wahrzeichen des Bokor-Nationalparks. Lok Yeay Mao, die Göttin des Beschützers, ist bekannt dafür, Frieden und Ruhe in den Wald- und Küstenprovinzen Kambodschas, Kampot, Kep und Sihanouk Ville zu bewahren.

Die gesamte Strecke bis zum Gipfel wird nie langweilig. Viel zu oft will man anhalten, die Aussicht genießen, Fotos machen ….  Bei ca. 1050 Höhenmetern haben wir den Bokor Mountain mit unseren Motorrollern erklommen. Zu besichtigen gibt es viele Ruinen, die Bokor Hill Station und das alte geisterhafte Casino der französischen Kolonialzeit. Leider hat sich in den letzten Jahren einiges geändert, so ist z.B. aus dem mystischen alten Casinogebäude heute ein Luxushotel geworden. Auch an anderen Stellen wird gebaut bzw. alte Ruinen-Denkmäler werden umgebaut. Einige reiche, oftmals chinesische Investor-Gesellschaften finden das anscheinend lukrativ, wir ganz bestimmt nicht. Trotzdem ist ein Besuch des Bokor Mountain Nationalpark weiterhin unbedingt empfehlenswert. Sie werden den Tag, die Natur und den Ausblick genießen!

Wasserfälle in Kampot

Wer mehr von Kampot’s idyllischer Natur genießen und einfach mal raus aus der Innenstadt möchte, dem können wir die beliebten Wasserfälle in Kampot empfehlen. Einer von ihnen ist der „Popokvil Wasserfall“ er ist zweistufig und liegt nur knapp 5 km von der Bokor Hill Station entfernt. Popokvil bedeutet in der Kymer Sprache so viel wie „wirbelnde Wolke“. Den Namen macht er sich in der Regenzeit auf jeden Fall auch zu allen Ehren wie wir finden. Der Weg bis zum Wasserfall ist sehr anspruchsvoll und sollte nicht unterschätzt werden. Im besten Fall trägt man hier festes Schuhwerk.

Auf dem Pfad zum Popokvil Wasserfall wird man einfach von Mutter Natur mitgerissen, hat man erst einmal noch einen überwältigenden Blick über Kampot, geht es tiefer und tiefer in den Dschungel und man bekommt die Chance auf eine atemberaubende Naturkulisse mit einzigartigen Pflanzen, Bäumen und natürlich auch Tieren. Wer hier genau hinschaut, bekommt vielleicht sogar eine Affenfamilie vor die Linse. Immer wieder entdeckt man am Wasserfall Flussbett kleinere Becken, die zum Schwimmen einladen, doch sollte man sich das bis zum Schluss aufbewahren, denn endlich am Popokvil Wasserfall angekommen lädt das Flache Becken mit Kristallklarem Wasser erst richtig zur Abkühlung ein. Hier wird man von hohen Felsen umringt und es bringt einem gerade an heißen Tagen genügend Schatten und eine Frische Berg Brise. Der Popokvil Wasserfall ist übrigens kostenlos, lediglich für das Parken wird eine kleine Gebühr berechnet, diese üblicherweise aber keine 50 Cent beziehungsweise 2000 Riel übersteigt.

Wer Lust auf einen Wasserfall ohne weiten Dschungel Fußweg hat, für den ist der „Tada Wasserfall“ das optimale Ausflugsziel. Er liegt etwa 10 km vom Kampot Zentrum entfernt und ist für jeden leicht zugänglich zu erreichen. Ein sehr beliebtes Resort ist das Tada Island Natural, welches sich in unmittelbarer Nähe befindet. Vom geräumigen Parkplatz sind es gerade mal 15 Minuten zu Fuß. Der Weg ist angenehm und durchaus auch in Flip Flops zu bewältigen.
Der Eintritt für den „Tada Wasserfall liegt bei gerade mal 1 USD pro Person. Neben einer wunderschönen Bergkulisse erwartet einem am Fuss des Berges und des Wasserfalls ein Wasserbecken das zum Schwimmen gehen einlädt. Wer mag, kann sich gegen eine kleine Gebühr auch gerne mit einer Schwimmweste ausrüsten lassen.

Beide Wasserfälle in Kampot verfügen am Parkbereich über diverse Hütten und Stände an denen lokales Obst, verschiedene Speisen, Snacks und auch Getränke angeboten werden, um sich vor oder nach seiner Tour, am Flusslauf zu entspannen und einfach die Natur zu genießen.
Wir empfehlen sowohl den „Popokvil Wasserfall“ als auch den „Tada Wasserfall“ in der Regenzeit zwischen Mai und Oktober zu besuchen, da sie hier in ihrer vollen Größe und in ihrer ganzen Pracht zu bestaunen sind. Außerhalb dieser Zeiten ist die Wahrscheinlichkeit sehr groß, dass die Wasserfälle trocken liegen, wir sprechen da aus Erfahrung.

Der Arcadia Wasserpark

Wer den Sprung ins kalte Wasser liebt, den können wir den nah gelegenen Arcadia Wasserpark empfehlen. Er liegt gerade mal 7 km vom Durian Roundabout entfernt und ist vor allem auch wegen der wunderschönen Flusslandschaft ein Tagesausflug Wert.
Mit gerade mal 5 USD für Einheimische und 7 USD für alle anderen Besucher können von 7 bis 22 Uhr Dinge wie Wasserrutschen, eine Zipline, Trampoline, Seilschaukeln, die Kletterwand und andere Wasseraktivitäten genutzt werden. Auch im Preis mit inbegriffen sind die Nutzung von Tischtennis und Billard im Arcadia Restaurant. Selbstverständlich können hier auch bezahlbare Speisen und Getränke bestellt werden, allerdings sind diese überwiegend westlich.

Des Weiteren bietet der Arcadia Wasser Park auch Unterkünfte zum Übernachten an diese wirklich lohnenswert sind, den gerade am Abend kommt hier so richtig Stimmung am Fluss auf. Während man in meistens in westlicher Runde bei Bier und Cocktails Rockmusik hört.

Ausflug: Von Kampot zum Strand

Wer lieber einen Ausflug ans Meer machen möchte, dem können wir das Seebad Kep ans Herz legen. Dort bekommt man auf dem Crabmarket fangfrische Krabben, die man vor Ort mit frischem grünen Kampot Pfeffer serviert. Dass hier auch andere Gerichte selbstverständlich mit Kampot Pfeffer verfeinert werden, haben Sie sich gerade beim Lesen natürlich schon gedacht. Einen ausführlicheren Bericht über die Küstenstadt Kep lesen Sie in unserem Reisebericht über Kep.

Weitere Bilder aus Kampot, Kambodscha

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Zu jeder Tages- und Nachtzeit wird in Kambodscha gegessen. Essen gehört dort 24 Stunden zum Leben dazu. An jeder Ecke gibt es Garküchen oder Straßenrestaurants. Und wenn kein Gebäude in der Nähe ist, kommt die fahrende Garküche bestimmt gleich um die Ecke. Es ist nicht ungewohnt, das Fahrräder oder Mopeds oder gar selbstgebaute Bollerwagen als mobiler Essensstand genutzt werden. Streetfood pur – in Kambodscha gehört das seit Jahren zum Straßenbild.

Gesundes und frisches Essen in Kambodscha

Treffen sich Bekannte oder trifft man den Nachbarn am Gartenzaun heißt es in Kambodscha „Komm – wir essen zusammen“. Und es nicht unüblich, dass man sich gleich nach dem Essen erneut mit einem freundlichen „Was kochen oder essen wir später“, verabredet. Sicher haben Sie schon überlegt, ob Kambodschaner alle übergewichtig sind oder durch das viele Essen gesundheitliche Probleme haben.

Genau das Gegenteil ist der Fall. Die kambodschanische Küche ist voller frischer, gesunder Zutaten und man isst über den Tag verteilt viele kleine Mahlzeiten.

Eine Reise durch die Küche Kambodschas

Eine Reise nach Kambodscha kann man auch heutzutage noch als Abenteuer bezeichnen. Das gilt auch für die bis heute immer noch kaum bekannte kambodschanische Küche. Daher lohnt es sich es sich auf jeden Fall, sich einmal in sie hineinzukosten. Kambodscha ist reich an Süßwasserfischen und natürlich gehört Reis zu (fast) jeder Speise dazu. Im Vergleich zur thailändischen Küche finden sich natürlich Gemeinsamkeiten. Der wichtigste Unterschied ist aber, dass die Speisen in Kambodscha nicht so extrem scharf gewürzt werden. Darüber hinaus ist die kambodschanische Küche noch ursprünglicher, eher bäuerlich geprägt. Genau dieses ursprüngliche und herzliche „Essen und Trinken in Kambodscha“ macht den Reiz der Khmer Küche aus.

Wie bereits erwähnt, wird in Kambodscha viel Fisch, aber auch gekochtes und gedämpftes Fleisch sowie Geflügel zubereitet. Des Weiteren findet man aber auch alle Arten von Meeresfrüchten, Schwein aber auch Rind auf dem Speiseplan. Frisches Gemüse und Reis runden die frisch zubereiteten Speisen ab. Gewürzt wird oft mit Ingwer, Zitronengras und Koriander.Wir empfehlen unbedingt einen Besuch auf dem Markt. Das bunte Treiben, die Gerüche und exotischen Leckereien vergisst man nicht so schnell. Doch zurück zur Khmer Küche und den weiteren Zutaten. So darf an Grundzutaten natürlich auch Knoblauch, Kokosmilch, süße Chilis, Kurkuma (Gelbwurz) und die vielen leckeren Würzsaucen (z.B. Fischsauce, Austernsauce) nicht fehlen. Kokosnüsse, Papayas und Mangos gedeihen im tropischen Klima Kambodschas sehr gut und reichlich. Sie werden für Desserts, aber auch in Curries und Salaten gerne verarbeitet und runden den Eingangs erwähnten kulinarischen „24-Stunden Genussmarathon“ in Kambodscha ab.

Khmer lieben Garküchen und Straßenrestaurants 

Ein Topf voll Reis und zum Trinken eine Kanne Tee (heiß oder kalt) gehört üblicherweise zu jedem Gericht in den Straßenrestaurants. Zum Tee gehört dann noch ein Glas voller Eiswürfel. Diese werden übrigens von fliegenden Händlern meterweise, in ganzen Blöcken verkauft und direkt vor Ort für die Garküchen und Restaurants mit einer Säge zugeschnitten. Das Eis in den Gläsern der Gäste wird dann wiederum aus dem Block heraus portioniert.

Das kambodschanische Essen wird in der Regel frisch zubereitet. Viele Garküchen und Straßenrestaurants bieten aber auch Speisen an, die morgens zubereitet werden und dann für jede bestellte Portion aufgewärmt werden. So können die Gäste nach ihrer Lieblingsspeise fragen oder dürfen sich nach einem Blick in die Töpfe etwas leckeres aussuchen.

Khmer essen mit Löffel und Gabel. Da die Speisen so zubereitet sind, dass alles in mundgerechten Stücken serviert wird und große Stücke mit dem Löffel zerkleinert werden können, wird kein Messer benötigt.

Typisch für Kambodscha sind Suppen aus der Garküche

Typisch für Kambodscha, wie für viele andere Länder in Südostasien auch, sind Suppen. Sie spielen eine wichtige Rolle im Alltag und ihre Rezepturen lehnen sich, abgesehen von der Schärfe, an die thailändische Küche an. Die Suppen der Khmer Küche enthalten dafür etwas mehr Säure. Eine Schale mit Limonen Stücken wird zu fast jeder Suppe gereicht. Den Saft presst man sich dann, nach Bedarf, selbst in das Suppengericht. Zu den bekanntesten Suppenvarianten gehört die saure Fisch- oder Hühnersuppe. Zunächst setzt man dafür eine klare Brühe an, die mit Ingwer, Limettenblättern, Fischsauce und Zitronengras angesetzt wird. Anschließend wird darin Hühnerfleisch oder unterschiedliche Sorten Fisch gegart. Viel Zitrone bzw. Limonen (daher auch der hohe Säuregehalt), frische Kräuter, Zwiebeln und etwas Chili sorgen für den letzten Schliff und runden die Suppe ab.

Die meisten Suppen werden mit den unterschiedlichsten Nudelvarianten angeboten und gekocht. Reisnudeln, Glasnudeln, Mie-Nudeln usw.,  dicke Nudeln, dünne Nudeln, lange Nudeln, kurze Nudeln …

In Kambodscha liebt man Baguette – eher untypisch für Asien

Neben dem thailändischen Einschlag gibt es aber auch Referenzen zu China, Indien und auch Frankreich in der kambodschanischen Küche. Frankreich war Kolonialmacht in Kambodscha und hat natürlich auch „in der Küche“ seine Spuren hinterlassen. Ungewöhnlich für den asiatischen Raum essen Kambodschaner nämlich viel Brot. Insbesondere lange Baguettes. Das Baguette (Nom Pang) ist sehr beliebt und wird gerne mit Schinkenstücken oder gegrilltem Fleisch, Salat, Gemüse und Chilipaste gegessen. Essen und Trinken in Kambodscha ist wirklich ein Genuss.

Prahok – die beliebte Würzpaste der Khmer

Sehr ungewöhnlich für uns Europäer ist Prahok – die beliebteste Würzpaste der Khmer. Prahok sind zerstoßene kleine Fische aus dem Tonle Sap. Das ist ein riesiger See in Nordkambodscha. Die gefangenen Fische werden in Salz eingelegt und durch Fermentation haltbar. Die Paste, die nach dem zerstoßen entsteht, nennt man Prahok. Man findet sie in zahlreichen kambodschanischen Gerichten. Warum ist Prahok so ungewöhnlich für uns? Zitieren wird dafür einmal einen deutschen Reiseführer: Diese Fischpaste, die für einen Khmer bei fast keinem Essen fehlen darf, doch für europäische Nasen einen grauenvoll stechenden Geruch verbreitet, ist für unseren Geschmack kaum genießbar.“

Aber eins können wir versichern, diese Paste wird auch in Touristen Restaurants für unzählige kambodschanische Gerichte als Geschmacksverstärker genutzt, und das Essen wird Ihnen garantiert schmecken.

Natürlich darf man bei einem Rundgang durch die Khmer Küche die Pfefferplantagen im Süden nicht vergessen. Dort, an dem Küstenstreifen, findet man den berühmten Kampot Pfeffer. Er ist hocharomatisch und wird oft anstelle von Chilis zum Würzen verwendet.

Was Süßes geht auch immer! Unzählige Süßspeisen an jeder Ecke. Auch das gehört zum täglichen Alltag. Reiskuchen mit Palmzucker und Kokosmilch, Süße Klebreiskuchen mit diversen Füllungen in Bananenbaumblätter eingewickelt oder hauchdünne knusprige Teigtaschen aus Maismehl, gefüllt mit einer süßen Créme.

Traditionelle Gerichte aus Kambodscha

An dieser Stelle möchten wir nun einige traditionelle Gerichte aus Kambodscha vorstellen, die Sie in unterschiedlichen Varianten in fast jedem Khmer-Restaurant finden werden.

Chicken-Amok / Fisch-Amok oder auch vegetarisches Amok mit Tofu

Dabei handelt es sich um eine Art gedämpften Auflauf, der ebenfalls zu den beliebtesten Gerichten in der Khmer Küche gehört. Sie können ihn in jedem Restaurant in Kambodscha bestellen und er wird sehr oft, sehr exotisch, in einer frisch ausgehöhlten Kokosnuss oder in einem Bananenblatt-Schiffchen serviert. In einer Sauce aus Kokosmilch, Eiern und Gewürzen werden Fisch- oder Hähnchenfilets gedämpft. Das Ei lässt die Sauce stocken und lässt sie leicht dicklich werden. Ein frisch zubereitetes Fisch-Amok ist ein echter Leckerbissen. Und weil nicht jeder Fisch mag, gibt es diese Köstlichkeit auch in der Chicken-Variante, oder vegetarisch mit Tofu. Hier gibt´s ein Rezept zum Khmer Amok

Beef Lok Lak

Beef Lok Lak ist das Nationalgericht Kambodschas und die teilweise sehr alten Familienrezepte dafür werden von Generation zu Generation weitergegeben. Sie finden alles über Beef Lok Lak, inklusive Rezepte, in unserem Rezept-Blog

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Grillen ist nicht nur im Sommer eine schöne Art, Speisen zuzubereiten. In vielen Familien wird das ganze Jahr über gegrillt und dabei geht es längst nicht mehr nur um die Zubereitung von Fleischgerichten. Gemüse, vegetarische Leckereien oder auch Desserts haben längst den Weg auf den Grill gefunden. Erlaubt ist, was schmeckt – darüber herrscht Einigkeit bei den Grillfans. Etwas anders sieht das bei der Art des Grills aus. Die einen schwören auf Holzkohle, andere grillen mit Gas und wieder andere nutzen einen Elektrogrill. Eines haben aber alle Varianten gemeinsam: Eine gute Vorbereitung bringt das beste Grillergebnis. Daher haben die BBQ-Experten vom Grill-Magazin für Euch ein paar einfache Grilltipps zusammengestellt.

10 Grilltipps, die Sie kennen sollten 

1. Nur ein heisser Grill ist ein guter Grill. Erst wenn der Grill seine Betriebstemperatur erreicht hat, kann mit dem Grillen angefangen werden. Dabei benötigt ein Gasgrill etwa 10 Minuten und ein Holzkohlegrill meistens zwischen 30 und 40 Minuten. Beim Holzkohlegrill kann man die Temperatur ein wenig an der Kohle „ablesen“: Ist die Holzkohle komplett mit einer grauen Schicht überzogen, kann es losgehen.
2. Hitzebeständiges Öl sorgt für optimale Grillergebnisse. Das Grillrost sollte vor dem Grillen mit Rapsöl oder Sonnenblumenöl eingerieben werden. Beide Sorten sind ausreichend hitzestabil. Mit Küchenpapier (vorher in Öl tränken) kannst du das Rost ganz leicht einfetten. Einfach gleichmässig über den Rost wischen.
3. Halte Deinen Grill sauber. Aschereste können die Luftzufuhr blockieren und den Geschmack des Steaks verderben. Daher sollte der Grillrost und der Grill nach dem Abkühlen ordentlich gereinigt werden. Dann lässt sich der Grill auch besser und sauberer verstauen.
4. Sicherheit geht vor! Brennspiritus sollte daher auf keinem Fall verwendet werden. Nicht nur der Spiritus sondern auch die Dämpfe sind hochentzündlich. Verwenden Sie daher Brennpaste, spezielle Grillanzünder oder ähnliches. Der flüssige Spiritus hält sich zudem noch lange an der glut und die Inhaltsstoffe können das Grillgut geschmacklich ruinieren.
5. Damit das Fleisch nicht zu trocken wird, solltest Du es vor dem Grillen (etwa 20-30 Minuten) oder nach dem Grillen salzen. Direkt vor dem Grillen, also bevor Du das Fleisch auflegst, sollte es nicht gesalzen werden.
6. Etwas Butcher Paper (statt Alufolie) am Grill hilft, um fertig gegartes Grillgut warmzuhalten. Das fertig gegarte Grillgut damit einwickeln und auf die Seite legen. Auf dem Grillrost sollte man das Fleisch nicht warmhalten, da es sonst austrocknet.
7. Dieser Tipp ist für alle, die gerne Steaks grillen: Zwei Temperaturzonen sorgen für den perfekten Steakgenuss. In einer Zone sorgt man mit hohen Temperaturen für eine schöne braune Kruste und die typischen Röstaromen. Eine Zone mit weniger Hitze lässt das Steak schonend und saftig garziehen. Auf dem Holzkohlegrill gelingt das durch eine unterschiedliche Verteilung der Glut, beim Gasgrill kann man die Gasmenge regulieren. Unterschiedliche Höhen des Grillrosts helfen dabei selbstverständlich auch.
8. Dein Fleisch gart gleichmässiger, wenn Du es früh genug aus der Kühlung nimmst. Zimmertemperatur ist dabei ideal.
9. Lass Dir Zeit beim Grillen. Du solltest das Fleisch nicht zu schnell und zu oft drehen. Wenn sich das Fleisch ganz einfach vom Rost löst, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden erreicht.
10. Grillgemüse – bunt, frisch und lecker. Am besten eignen sich zum Grillen die Gemüsearten, die wenig Wasser enthalten. Dazu gehören Pilze, ganze Maiskolben, Paprikastücke, Kürbis oder auch Auberginen. Mit Salz, Kräutern, Zitrone, guter Butter oder auch etwas Zucker verfeinert, kann das Gemüse in kleinen Grillschalen mit auf den Rost. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten.

Rezeptideen und Gewürztipps für Ihren nächsten Grillabend

Hier haben wir einige Rezeptideen und Gewürztipps für BBQ Liebhaber aufgelistet. Selbstgemachte Zitronen-Kräuterbutter, Grill-Dipps, BBQ Grillgewürze, BBQ Sauce und nicht zuletzt den optimalen Premium Pfeffer zum grillen.

• Rezept für selbstgemachte Zitronen-Kräuterbutter
• Tuk Meric: DAS Gewürz für einen erfrischenden Grill Dipp
• ein „must have“ für BBQ Liebhaber: Smoky Mix-BBQ Gewürzsalz
• Lemon Pepper Spice Mix: Die erfrischende Gewürzzubereitung zum Grillen
• Kampot Pfeffer: Nicht nur zum Grillen der Beste
• Uncle´s Grillsauce – mit Kirschpaprika und rotem Kampot Pfeffer

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„Darf es noch etwas Pfeffer sein?“ – „Ja gerne, aber nur frisch gemahlen“ – Fertig gemahlener Pfeffer ist bei Profiköchen verpönt und auch bei Hobbyköchen seit langem ein Tabu. Das beste und vollste Aroma erhalten Sie nur, wenn Sie den guten Pfeffer frisch in einer Pfeffermühle mahlen. Sie haben keine Pfeffermühle, oder sind mit Ihrer Mühle nicht zufrieden? Sie möchten eine neue Pfeffermühle kaufen? In diesem Ratgeber möchten wir Ihnen Tipps für den Kauf einer Pfeffermühle geben. Profitieren Sie von unserer Erfharung. Das wichtigste vorweg: Das Mahlwerk ist das Herzstück Ihrer Pfeffermühle und sollte dementsprechend hochwertig sein. Ein gutes Mahlwerk bringt Ihnen die besten Mahlergebnisse und ist einstellbar (grob bis fein), damit Sie den Pfeffer für jedes Gericht passend verarbeiten können.

Welche Mahlwerke werden in Pfeffermühlen eingebaut?

Bevor Sie eine neue Pfeffermühle kaufen, möchten wir Ihnen die unterschiedlichen Qualitäten von Mahlwerken etwas näher bringen. Am meisten verwendet werden heute Mahlwerke aus Keramik oder Stahl. Wenige, ganz exclusive Pfeffermühlen, haben sogar ein Mahlwerk aus Titan. In den billigen Gewürzmühlen (besonders in den bereits befüllten Einwegmühlen) findet man hingen Mahlwerke aus Plastik (Kunststoff). Diese Mahlwerke haben allerdings keine lange Lebensdauer und da die meisten Gewürz- bzw. Pfeffermühlen dieser Art auch nur als Einwegprodukt gedacht sind, sollte man sie nicht kaufen. Der Kunststoff ist nicht scharf genug, um die Pfefferkörner langfristig fein zu mahlen. Wir gehen daher auch nicht näher auf diese Pfeffer- und Gewürzmühlen und ihre Plastikmahlwerke.

Das beste Mahlwerk für Ihre Pfeffermühle

Es ist garnicht so leicht, „das Beste“ Mahlwerk zu empfehlen. Mahlwerke von renommierten Herstellern (Peugeot, Strässler, CrushGrind) die man oft in hochwertigen Pfeffermühlen findet, sind selbstverständlich immer zu empfehlen. Marken-Mahlwerke haben eines gemeinsam: Sie sind langlebig, lassen sich gut einstellen und bieten perfekte Mahlergebnisse des Pfeffers.

Natürlich gibt es auch in günstigen Pfeffermühlen Mahlwerke aus Stahl oder Keramik. Hier dürfen Sie aber keine lange Haltbarkeit oder gleichbleibende Qualität erwarten. Die Mahlwerke in Gewürzmühlen für 25 EUR (oder noch weniger) sind von schlechtester Qualität. Solche Mühlen zerquetschen den Pfeffer lediglich. Dadurch kann der Pfeffer sein Aroma nicht richtig entfalten. Auf Dauer werden diese Mahlwerke einfach zu schnell stumpf und der zerquetschte Pfeffer verstopft das Mahlwerk regelrecht. Oftmals lassen sich diese Mahlwerke auch nicht wirklich einstellen. Das Drehrad zum Einstellen ist bei diesen Mühlen eher Dekoration – das Mahlergebnis ist zumindestens fast immer das gleiche, wenn Sie versuchen die Gewürzmühle einzustellen. Unsere Meinung: Finger weg, Sie würden den Kauf einer solchen Billig Pfeffermühle schon nach kurzer Zeit bereuen.

Eine Pfeffermühle muss sich gut einstellen lassen

Für ein perfektes Pfeffererlebnis sollten die Pfefferkörner gleichmässig grob oder fein aus der Gewürzmühle kommen. Das funktioniert nur bei hochwertigen Mahlwerken! Sie werden nicht nur am Mahlergebnis sondern auch am Geschmack erkennen, wie gut das Mahlwerk in Ihrer Pfeffermühle ist. Fein gemahlen ist der Pfeffer in seinem Aroma zurückhaltender und passt sehr gut zu Soßen, Suppen oder zu Gemüse. Grober Pfeffer ist intensiver und etwas schärfer. Daher passt grob gemahlener Pfeffer perfekt zu Steaks, zu gegrilltem oder einem frischen Salat. Eine Pfeffermühle die sich gut einstellen lässt und ein hochwertiges Mahlwerk hat, wird Ihnen beim Kochen lange Freude und Genuß bereiten.

Pfeffermühle mit Mahlwerk aus Keramik, Stahl oder Titan kaufen?

Hier ist es wie bei vielen Dingen im Bereich der Küche: Eine eindeutige Kauf-Empfehlung für ein Keramik-, Stahl- oder Titanmahlwerk kann man nicht geben. Jedes Material hat seine Vor- und Nachteile. Keramikmahlwerke in Pfeffermühlen sind rostfrei und die Keramik ist härter als Stahl. Das spricht zum einen für eine lange Lebensdauer und zum anderen kann mit einem Keramikmahlwerk auch viele andere Gewürze und sogar Salz verarbeiten. Hochwertige Mahlwerke aus Stahl werden aus legiertem Spezialstahl gefertigt, der ebenfalls rostfrei ist.

Bei Stahlmahlwerken muss man allerdings aufpassen: In der Regel sind sie für Salz nicht geeignet. Ausnahmen sind hier spezielle Mahlwerke mit Korrosionsschutz. Gewürzmühlen mit diesem Korrosionsschutz eignen sich wiederum nicht für die Verwendung mit Pfeffer. Bei den Stahlmahlwerken müssen Sie also etwas genauer auf die Verwendung in Ihrer Küche achten. Pfeffermühlen mit Titan-Mahlwerken bieten die Vorteile von Keramik und Stahl. Die Mahlwerke dieser Gewürzmühlen bestehen aus rostfreiem Edelstahl mit einer Titan-Nitrit-Beschichtung. Pfeffermühlen mit Titan Mahlwerken kosten allerdings meistens weit über 100 Euro.

Fazit: Für welches Mahlwerk Sie sich entscheiden, ist eine individuelle Ansichtssache und hängt auch davon ab, welche Gewürze sie mahlen möchten. Tipp vom Pfefferexperten: Setzen Sie in jedem Fall auf ein Mahlwerk eines renommierten Herstellers (z. B. Peugeot, Strässler, CrushGrind), wenn Sie IHRE neue Pfeffermühle kaufen.

Beim Pfeffermühlen Kauf sind Material, Form und Größe Geschmacksache 

Pfeffermühlen können Sie in allen möglichen Größen kaufen. Von der kleinen handlichen 10-12 cm hohen Mini Pfeffermühle bis zu 1 Meter langen Mühlen, die aber eher als Show Mühlen in Restaurants eingesetzt werden. Es macht ja auch einen guten Eindruck, wenn der Kellner mit so einer Mühle neben einem steht und fragt, ob er etwas „nachpfeffern“ soll. Standgrössen für Tisch und Küche liegen eher bei ca. 15-25 cm. Auf das Ergebnis des pfeffermahlens wird die Größe keinen Einfluss haben.

Das Gleiche gilt für Material und Form. Ob Designer Mühle aus Edelholz, rustikale Pfeffermühle aus alten Eichenbalken oder lieber ein edler Look aus Stahl. Zuallererst muss Ihnen die Pfeffermühle gefallen und vielleicht auch zu Ihrem Einrichtungsstil passen. Beim Kauf Ihrer Pfeffermühle sollten Sie vor allem darauf achten, dass die Mühle gut in Ihrer Hand liegt.

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Hochwertige Gewürze gehören heutzutage nicht nur zu einer bewussten Ernährung, sondern sie fördern auch das Wohlbefinden und stärken das Immunsystem. Auch Pfeffer ist gesund, so hat man ihm schon im Mittelalter „heilende Kräfte“ zugesprochen. Eine Zeit lang war Pfeffer auch als Aphrodisiakum sehr gefragt. Das ist vor allem der Tatsache geschuldet, dass Pfeffer eine durchblutungsfördernde Wirkung hat.

Piperin: Der wichtigste Inhaltsstoff im Pfeffer

Heute wissen wir, dass vor allem das Piperin aus dem Pfeffer einige besondere Eigenschaften hat. Es regt die Verdauung an und ist somit ein guter Helfer bei Blähungen oder Verdauungsbeschwerden. Der Inhaltsstoff Piperin lässt Pfeffer auch bei Erkältungen, rheumatischen Beschwerden, Krämpfen und sogar bei unreiner Haut helfen. Darüber hinaus wirkt Pfeffer leicht antibakteriell und das Piperin bekämpft auch schädliche Bakterien. Eine Eigenschaft, die der besondere Stoff aus dem Pfeffer mit dem Capsaicin aus der Chilischote gemein hat. Die Schärfe macht es – denn unser Körper empfindet Schärfe als kleinen Schmerzreiz und arbeitet gegen diesen Schmerzreiz an. Magen und Darm arbeiten bei der Einnahme von Pfeffer stärker, und auch die Körpertemperatur steigt an. Zudem schüttet das Gehirn reichlich Endorphine (Glückshormone) aus.

Eine echte Allzweckwaffe, dieses Piperin im Pfeffer.
Neben einer ausgewogenen Ernährung, möglichst frisch zubereitet, fördern viele Gewürze die Gesundheit. Insbesondere guter und natürlich angebauter Pfeffer ist gesund und sollte auf keinem Speiseplan fehlen.

Der Piperingehalt im schwarzen Pfeffer beträgt ca. 5-9%. Der rote Pfeffer enthält etwa 2,5% Piperin. Im weissen Pfeffer sind es etwa 0,4%.  Der unterschiedliche Piperingehalt erklärt sich durch die unterschiedliche Reifung bzw. Weiterveredelung nach der Ernte. Schwarzer, roter und weißer Pfeffer stammen bekanntlich von der selben Pflanze. Rote Beeren, die man oftmals im Handel findet, sind übrigens keine echten Pfefferbeeren. Botanisch haben diese Beeren nichts mit dem echten Pfeffer gemeinsam. Durch Sonnentrocknung der grünen Pfefferbeeren entsteht der schwarze Pfeffer. Lässt man den Pfeffer länger an der Pflanze reifen, wird er rot und danach in der Sonne getrocknet. So entsteht der dunkelrote echte rote Pfeffer. Roter Pfeffer wird auch im Wasser eingelegt, damit sich die hellen Kerne herauslösen die nach dem trocknen als weißer Pfeffer in den Handel kommen.
Die hier beschriebene Produktionsweise bezieht sich ausschließlich auf natürlich angebauten Pfeffer, wie z.B. echten Kampot Pfeffer aus Kambodscha.
Neben dem Piperin enthält Pfeffer aber unter anderem auch ätherische Öle wie Terpinole, Pfefferharz, Terpene, Limone und Terpineme sowie weitere Stoffe. Auch diese Bestandteile haben eine nachgewiesene gesundheitsfördernde Wirkung.

Welche Pfeffersorte ist am gesündesten?

Stellt sich die Frage, welcher Pfeffer ist besonders gesund? Bis vor einigen Jahren galt dem schwarzen Pfeffer der Status, besonders gesund zu sein. Das ist damit erklärbar, dass dieser Pfeffer am häufigsten zu finden war. Der echte rote und auch der weiße Pfeffer sind seit einigen Jahren  allerdings wieder mehr gefragt, so dass es ganz alleine auf Ihren Geschmack ankommt, mit welchem Pfeffer Sie sich gesund und bewusst ernähren möchten. Jede Pfeffersorte hat ihren eigenen Geschmack, ihr eigenes Aroma und lässt sich für die unterschiedlichsten Gerichte verwenden. Ganz wichtig ist nur: Verwenden Sie keinen fertig gemahlenen Pfeffer – egal welche Sorte. Mahlen oder Mörsern Sie Ihren Pfeffer immer frisch. So bleiben die gesunden Inhaltsstoffe und Aromen perfekt erhalten und Sie erleben den perfekten Pfeffergenuss.

Wo soll man gesunden und guten Pfeffer kaufen?

Gesunden, guten Pfeffer kaufen Sie am besten dort, wo Sie Herkunft und Anbauweise nachvollziehen können.  Traditioneller Anbau ohne chemische Düngemittel und langsame Trocknung in der Sonne garantieren schon mal eine gewisse Qualität. Industriell gefertigte Massenware aus dem Supermarkt gehört sicherlich nicht dazu. Kaufen Sie wirklich nur die besten Pfeffersorten, vielleicht sogar aus fairen Handel, damit Sie von den oben beschriebenen Heilwirkungen mit einem guten Gewissen profitieren. Dann können Sie wirklich behaupten: „Mein Pfeffer macht gesund.“

Insofern beantworten wir die Frage, welcher Pfeffer der gesündeste ist, am liebsten mit der Antwort:
Bei unserem original Kampot Pfeffer sind alle Sorten gesund.

Pfeffer kaufen ist eben auch Vertrauenssache.

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