Pfeffer kaufen kann man mittlerweile theoretisch (fast) überall. Am besten geht man natürlich in ein Gewürzfachgeschäft, um das beliebte Gewürz zu kaufen. Neben dem Fachgeschäft vor Ort gibt es seit einigen Jahren auch spezialisierte Onlineshops, in denen man besten Pfeffer bestellen kann. Feinkosthändler haben teilweise auch ein recht gutes Angebot, was hochwertige Gewürze (und insbesondere Pfeffer) angeht.

Ein Ratgeber, aus Liebe zum Pfeffer

Natürlich könnten wir von Uncle’s Pepperfarm jetzt ganz einfach sagen, wo Sie mit Sicherheit den besten Pfeffer kaufen können. Es soll in diesem Beitrag allerdings nicht um uns gehen. Wir möchten Ihnen ganz neutral und ohne konkrete Empfehlungen, hilfreiche Tipps für Ihren nächsten Pfeffer-Einkauf geben. Nutzen Sie diese Informationen, selber eine gute Wahl für Ihren nächsten Pfeffereinkauf zu treffen.

Guten Pfeffer kauft man beim Gewürzfachhändler

Am besten kauft man Pfeffer im Gewürzfachhandel oder einem spezialisierten Online-Shop. In den Supermarktregalen finden Sie augenscheinlich eine riesige Auswahl verschiedenster Sorten, Packungsgrößen und Hersteller. Bei genauerem Hinsehen täuscht diese „Auswahl“ allerdings, denn 75% aller angebotenen Pfeffersorten werden von der Firma Fuchs vertrieben. Zu diesem Anbieter gehören allerdings auch die Firmen Gewürze Wagner, Ostmann und Ubena. Die gefühlte Vielfalt löst sich also bei genauerem Hinsehen schnell auf. Zudem ist Pfeffer aus dem Supermarkt Massenware, die industriell und maschinell angebaut wird. Mit dem traditionell angebauten Pfeffer kleinerer Anbieter sind diese Produkte in keinster Weise vergleichbar.

Bio Pfeffer, Fair Trade Pfeffer – Ist ein Siegel wichtig?

Natürlich hat Pfeffer, der mit einem Bio oder Fair-Trade Siegel versehen ist, seine Berechtigung. Leider schneiden gerade diese Sorten in Tests oft gar nicht so gut ab. Bei Zertifizierungen darf man auch nicht außer acht lassen, dass sie sehr teuer und aufwendig sind. Gerade kleine Erzeuger, die Pfeffer traditionell und familiär anbauen, können sich diesen administrativen Aufwand und auch die Kosten nicht leisten. Dennoch sind es meistens genau diese bäuerlich geprägten Pfefferfarmen, die im Grunde sogar noch höhere Auflagen erfüllen, als es z.B. Ein „Bio“-Siegel voraussetzt.

Pfeffer kaufen ist also vor allem Vertrauenssache. Wenn nachvollziehbar ist, wo der Pfeffer angebaut wurde und welche Standards beim Anbau auf der Farm gelten (kein chemischer Dünger) ist das ein erster Hinweis auf einen guten Pfeffer. Achten Sie bitte auch darauf, dass Pfefferfarmer und Arbeiter einen fairen Lohn erhalten. Nachhaltiger und guter Pfeffer muss also nicht unbedingt ein Bio-Siegel haben. Nachhaltigkeit bezieht sich auf umweltfreundliche Anbaumethoden, faire Arbeitsbedingungen und den Schutz der Ressourcen.

Um guten Pfeffer zu kaufen, ist es viel wichtiger auf Aussehen, Geruch, Geschmack, und auf die Herkunft zu achten. Pfeffer aus bekannten Anbaugebieten, wie z.B. der Kampot Pfeffer aus Kambodscha, ist da oft die beste Wahl.

„Mit offenen Augen“ Pfeffer kaufen – Achten Sie auch auf die Optik

Handverlesen und ohne zersplitterte oder gespaltene Pfefferkörner, so sollte ein Pfeffer sein. Zersplitterte Körner sind aber nicht nur ein optischer Mangel, sie lassen jedes Gewürz fade schmecken. Auch die gleichmäßige Farbe und Größe der Pfefferkörner ist wichtig. Sind die Pfefferkörner unterschiedlich groß und sehen ungleichmäßig gefärbt aus, deutet dies auf unreife und zu früh geerntete Pfefferbeeren hin. Nur große Sorgfalt und Handverlesung des Pfeffers sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis, eine exzellente Qualität und ein ausgewogenes Aroma.

Pfeffer sollte also gleichmäßig große, intakte Körner haben, die nicht brüchig oder verfärbt sind. Bei schwarzem Pfeffer sind die Körner dunkel und glänzend, bei weißem Pfeffer sind sie heller und weniger schuppig. Pfeffer, den Sie im Supermarkt finden, wird oft in durchsichtigen Packungen angeboten. Schauen Sie mal rein! Oft sehen Sie dann, wie Pfeffer nicht aussehen sollte. Wie oben bereits beschrieben, kaufen Sie besser beim Gewürzfachhändler oder in vertrauenswürdigen spezialisierten Onlineshops.

Besser ganze Pfefferkörner kaufen oder doch gemahlenen Pfeffer?

Bitte kaufen Sie auch keinen gemahlenen Pfeffer. Das ursprüngliche Aroma ist längst verflogen, und für diesen Pfeffer werden sowieso nur Pfefferkörner minderer Qualität verwendet. Gemahlener Pfeffer ist in Anwendung vielleich praktischer, aber er hat niemals das intensive Aroma von frisch gemahlenem Pfeffer. Das echte, volle Aroma und den authentischen Geschmack finden Sie nur in ganzen Pfefferkörnern, die Sie kurz vor dem Kochen bzw. Verzehr in der Pfeffermühle mahlen oder in einem Mörser zerstoßen um damit Ihre Speisen zu verfeinern. Ganze Pfefferkörner halten sich zudem länger und behalten ihr Aroma besser als gemahlener Pfeffer. Wenn Sie also den besten Geschmack möchten, wählen Sie ganze Körner.

Die besten Pfeffersorten und ihre Herkunft

Pfeffer wird auf der ganzen Welt angebaut, jedoch gibt es einige Regionen, in denen die Klima- und Bodenverhältnisse besonders gut sind, so dass der Pfeffer ein ganz eigenes und außergewöhnliches Aroma bekommt. Zu diesen Anbaugebieten zählen die indische Malabar-Küste (z.B. Tellicherry Pfeffer), Südamerika, Indonesien (z.B. Lampong Pfeffer), Sri Lanka, Nepal, Madagaskar (z.B. Wilder Voatsiperifery Urwald Pfeffer) und aus der kambodschanischen Region Kampot (Kampot Pfeffer).

Jede einzelne Pfeffersorte aus den genannten Regionen zeichnet sich geschmacklich unterschiedlich aus. Experimentieren Sie einfach mal, und probieren Sie diese Pfeffersorten. Da wird der Einkauf und der Genuss zu einem echtem Erlebnis. Bleiben Sie aber skeptisch, denn auch in den genannten Regionen wird Pfeffer industriell hergestellt und als Massenware angeboten. Fragen Sie daher Ihren Händler, ob er den genauen Ursprung kennt und ob der Pfeffer traditionell ökologisch angebaut wurde. Wenn er darüber hinaus nachweisen kann, dass sein Pfeffer aus handverlesener Sonnentrocknung stammt und faire Löhne beim Anbau bezahlt werden, können Sie mit bestem Gewissen ihren favorisierten Pfeffer kaufen oder bestellen, und ihn dann nach Herzenslust probieren.

Gekauften Pfeffer richtig lagern – darauf sollten Sie achten

Ihr Pfeffer bleibt nur dann lange aromatisch und frisch, wenn Sie diesen wie selbstverständlich auch alle anderen Gewürze an einem Ort lagern der lichtgeschützt, trocken und kühl ist.

Viele lagern Ihre Gewürze, wie Salz und Pfeffer zum Beispiel gerne in unmittelbarer Herd Nähe, was vielleicht praktisch aber keinesfalls eine sinnvolle Entscheidung ist. Beim Kochen und Backen entsteht nämlich Feuchtigkeit und Wärme, diese sich im schlimmsten Fall negativ auf das Aroma und den Geschmack auswirken kann. Bei bereits gemahlenem Pfeffer kann es sogar zu Verklumpungen oder gar zur Schimmelbildung kommen.

Wie bereits oben erwähnt empfehlen wir deshalb in erster Linie grundsätzlich ganze und qualitativ hochwertige Pfefferkörner zu kaufen und diese unmittelbar vor dem Verwenden zu zerkleinern und weiterzuverarbeiten. Doch wer kennt das nicht, man entscheidet sich extra beim Pfeffer kaufen für ganze Pfefferkörner, damit diese lange aromatisch und frisch bleiben, doch haben Sie für Ihr Tagesgericht viel zu viele Pfefferkörner gemörsert oder gemahlen. Der große Nachteil hierbei ist, dass die Pfefferkörner im gemahlenem Zustand schnell ihr Aroma und ihren Geschmack verlieren und einfach nur fade schmecken.

Die optimale Lösung, neben dem richtigen Lagerungsort, ist deshalb natürlich auch die richtige Umverpackung des Pfeffers, den nur so bleibt der Pfeffer lange frisch, aromatisch und geschmackvoll.

Welche Verpackung ist am besten?

Möchte man sicherstellen, dass der Pfeffer lange Geschmackvoll und frisch bleibt, wählt man beim Pfeffer kaufen am besten sofort einen Händler aus, der sowohl beim Inhalt, dem Pfeffer als auch bei der Umverpackung einen großen Wert auf Qualität setzt.

Viele Pfeffer Händler sparen hierbei gerne und entscheiden sich für Plastik oder Kunststoff Behälter, dieses allerdings dazu führen kann, dass der Pfeffer in seinem Geschmack verfälscht wird. Ganz anders hingegen ist es mit wieder verschließbaren Gefäßen aus Glas, Metalldosen oder wiederverschließbaren Aromaschutz-Beuteln. Diese Behältnisse sind eine optimale Lösung und perfekt um Ihren Pfeffer lange geschmackvoll und aromatisch zu halten.

Lagern Sie Ihren Pfeffer an einem geschützten Ort in so einem Gefäß, ist es möglich gemahlenen Pfeffer darin bis zu 6 Monate und ganze Pfefferkörner sogar bis zu 3 Jahre zu lagern ohne das er seinen besonderen und knackigen Geschmack verliert.

Was Sie noch über Pfeffer wissen sollten

Pfeffer (piper nigrum) stammt ursprünglich aus Indien. Wilde Pfefferpflanzen sind Klettersträucher und können bis zu 10 Metern an Bäumen hochranken. Auf Pfefferplantagen werden die Pflanzen jedoch mit Hilfe von ca. drei Meter langen Holzpfählen als Rankhilfe angebaut.

Welche Pfeffersorten gibt es?
Grüner, schwarzer, weißer und roter Pfeffer stammen von der selben Pflanze. Diese vier Varianten „echten Pfeffers“ (Piper nigrum) sind demnach die gleiche Sorte, werden nur zu unterschiedlichen Zeiten geerntet und unterschiedlich weiterverarbeitet. Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, haben wir die Ernte auf unserer Webseite über „Kampot Pfeffer“ für Sie einmal im Detail beschrieben. Dort lesen Sie auch mehr zu den unterschiedlichen Geschmacksaromen der einzelnen Sorten.

Daneben gibt es noch einige pfefferähnliche Sorten aus anderen Pflanzengattungen sowie Sorten, die gar keinen Pfefferursprung (im botanischen Sinne) haben. Dazu gehört unter anderem langer Pfeffer, Tasmanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Kubeben-Pfeffer, Voatsiperifery-Pfeffer, Cayenne Pfeffer und Rosa Pfeffer. Auf diese Sorten wollen wir an dieser Stelle aber nicht mehr weiter eingehen.

Wir hoffen, Ihnen hat unsere kleine Reise durch die Pfeffer Regionen gefallen und Sie konn ten einige Tipps für den nächsten Pfefferkauf aufnehmen.

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Roter Pfeffer, das ist doch der Pfeffer aus den bunten Pfeffermischungen könnte man meinen. Absolut falsch! In diesen Pfeffermischungen sind fast ausschließlich „rosa Beeren“, die gar nichts mit Pfeffer zu tun haben. Weiter unten in diesem Artikel über roten Pfeffer gehen wir noch einmal näher darauf ein. – Fruchtig, süßlich und wohltuend scharf. So beschreibt man den unvergleichlichen Geschmack des echten roten Pfeffers. Die roten Pfeffersorten werden meistens natürlich, ohne chemische Dünger angebaut und handverlesen. Die Sorgfalt beim Anbau und der Ernte garantiert, das von dieser kostbaren Seltenheit nur die allerbeste Qualität in den Handel kommt. Der echte rote Kampot Pfeffer von Uncle`s Pepperfarm in Kambodscha gehört ganz gewiss dazu.

Warum ist echter roter Pfeffer so eine kostbare Seltenheit?

Dazu sei zunächst gesagt, dass schwarzer, weißer und echter roter Pfeffer von der gleichen Pflanze, sogar von der gleichen Pfeffertraube stammen. Die Ernte der verschiedenen Sorten ist allerdings unterschiedlich und dies wirkt sich auch auf das Aroma jeder einzelnen Pfeffersorte aus. Echter roter Pfeffer reift am längsten am Pfefferstrauch. Es werden also nur wenige Pfefferbeeren einer Traube rot. Die lange Reifung sorgt für das fruchtige, wohltuend scharfe und einzigartige Aroma des roten Pfeffers. Das Geheimnis hinter dem Aroma und dem Schärfegrad ist der Inhaltsstoff Piperin. Je länger die Frucht am Strauch reift, desto höher ist der Piperingehalt. Roter Pfeffer hat durch die lange natürliche Reifung an der Pfeffertraube also einen höheren Piperingehalt als schwarzer Pfeffer. Da er allerdings viel fruchtiger ist und sogar einen süßlichen Charakter hat, wird er meist als nicht so scharf wahrgenommen.

Roter Pfeffer hat einen Feind: Die Regenzeit

Um echten roten Pfeffer in bester Qualität zu ernten, müssen die Pfefferbeeren also möglichst lange reifen. Wenn Sie beim lesen nun denken, dass der Pfefferbauer dann ja nur so lange warten muss, bis alle Pfefferbeeren in der Sonne rot geworden sind, dann muss ich Sie enttäuschen. Die Regenzeit mit ihren starken Schauern würde die komplette Ernte vernichten, wenn der Bauer zu lange mit der Ernte wartet. Aus diesem Grunde wird der größte Teil der Pfefferbeeren geerntet, bevor sie rot sind. Also wenn sie noch grün sind. Die frischen grünen Pfefferbeeren trocknen dann in der Sonne und werden nach wenigen Tagen zu getrockneten schwarzen Pfeffer.

Von jeder Pfeffertraube kann der Bauer teilweise nur 2-3 rote vollreife Früchte pflücken, die in der Sonne auf natürliche Weise getrocknet, ihre tiefrote Farbe und das einzigartige Aroma entwickeln. Der rote Kampot Pfeffer aus ökologischem Anbau , den Sie bei Uncle`s Pepperfarm kaufen wird nach der Ernte und Sonnentrocknung noch einmal handverlesen, eine qualitative Besonderheit die wir unseren Kunden gerne anbieten. Dabei werden zu kleine oder zerbrochene Pfefferkörner mühevoll und sorgsam aussortiert, so dass garantiert nur einwandfreier echter roter Pfeffer nach höchstem Qualitätsstandard zu ihnen kommt. Schauen Sie sich unsere Packungen an: Sie enthalten kaum Rückstände von Fremdbesatz oder zerbrochene Pfefferkörner. Natürlicher Anbau ohne chemische Hilfsmittel, nach alter Tradition von Hand geerntet und an der frischen Luft in der Sonne getrocknet macht den echten roten Pfeffer aus Kampot zu diesem einzigartigen Geschmackserlebnis.

Warum ist roter Pfeffer fast immer Kampot Pfeffer?

Roten Pfeffer zu ernten, ist weltweit in fast allen Anbaugebieten nicht möglich, weil es u.a. die klimatischen Bedingungen gar nicht zulassen. Die Regenzeit tritt viel zu früh ein um die Pfefferbeeren ausreichend reifen zu lassen. Eines der wenigen Anbaugebiete, wo dies möglich ist, ist die Region Kampot in Kambodscha.  Mineralreiche Böden und optimale Klimabedingungen machen es möglich, dass zum Ende der Erntezeit einige Beeren ganz reif und rot werden. Einzeln von Hand gepflückt und in der Sonne getrocknet, kommt so der rote Pfeffer aus Kampot.
In der Region Kampot nehmen die vollreifen Pfefferkörner durch die Sonne eine tiefrote Färbung an. Der rote Pfeffer muss dafür aber lange reifen. Außerdem müssen ihn Feldarbeiter:innen von Hand ernten. Auf Grund dieser Aspekte übersteigt sein Preis auch den der gewöhnlichen Sorten. Bereits wenige frisch gemahlene rote Pfefferkörner verleihen vielen Gerichten ein wahres Geschmackserlebnis. Der Mehrpreis fällt somit kaum ins Gewicht – es lohnt sich, roten Pfeffer zu probieren.

Roter Pfeffer oder rosa Beeren?

Im Handel ist echter roter Pfeffer im übrigen nur selten erhältlich. Dort werden Ihnen meistens „rosa Beeren“ angeboten. Diese Beeren stammen aus Südamerika und werden botanisch nicht als echter Pfeffer (piper nigrum) bezeichnet. Rosa Beeren werden meistens aus optischen Gründen in Gewürzmischungen angeboten. Geschmacklich kommt der extrem günstige unechte Pfeffer natürlich nicht einmal ansatzweise an das Geschmackserlebnis des echten roten Pfeffers. Vielleicht schauen Sie beim nächsten Griff in das Gewürzregal einmal genauer hin. Sie werden sich wundern, wo die „rosa Beeren“ überall enthalten sind. Im Geschmackstest werden Sie den Unterschied dann auch schmecken können. Das süßliche Aroma mit der wohltuenden Schärfe bei echtem roten Pfeffer ist einmalig.

Und Achtung: Die rosa Beeren, auch wenn Sie in einer Pfeffermischung enthalten sind, können im Mahlwerk jeder Pfeffermühle verkleben und sind daher nicht für Pfeffermühlen zu empfehlen. Im Gegensatz dazu ist echter roter Kampot Pfeffer für alle Pfeffermühlen geeignet.

Nicht nur rote Beeren sind „falscher roter (Kampot) Pfeffer“

Leider wird im Handel und in Online-Shops manchmal angeblich echter roter Kampot Pfeffer angeboten, dessen Herkunft allerdings zweifelhaft ist. Die wachsende Beliebtheit des echten roten Pfeffers lockt auch windige Geschäftemacher und andere „schwarze Schafe“ an. Der Begriff Kampot Pfeffer ist gesetzlich geschützt, und nur Pfeffer aus der Region Kampot darf unter diesem Namen verkauft werden. Leider ist die Kontrolle in Kambodscha aber auch in Europa kaum möglich.

Sogar auf Märkten in Kambodscha wird oft säckeweise „echter Kampot Pfeffer“ angeboten, welcher aber oft mit vietnamesischen Pfeffer oder Pfeffer aus anderen Regionen in Kambodscha gemischt wird. Selbst wenn es Pfeffer aus Kampot ist, fehlt ein Nachweis der Pfefferfarm. Der Kauf von echtem roten Pfeffer aus Kampot ist also letztendlich eine Vertrauenssache. Bei Uncle`s Pepperfarm können Sie sicher sein, garantiert echten roten Pfeffer aus Kampot zu bekommen, welcher nachhaltig und ohne chemische Düngemittel angebaut wird. Echter roter Pfeffer, dazu handverlesen und sonnengetrocknet aus Kambodscha. Wir verbinden unsere Kunden deshalb direkt mit Uncle’s Pepperfarm in Kambodscha, ohne die sonst übliche Kette von Zwischenhändlern.

Jetzt verstehen Sie wohl, warum echter roter Pfeffer ein kostbare Seltenheit ist.

Aus echtem roten Pfeffer aus Kampot entsteht ein weiteres Juwel: Weißer Kampot Pfeffer

Was viele nicht wissen: Auch weißer Kampot Pfeffer wird aus den seltenen roten Pfefferbeeren hergestellt. Dafür legt der Pfefferbauer den frisch gepflückten roten Pfeffer einige Tage in Wasser ein. Dadurch löst sich auf schonende Weise die Schale von der Beere. Darunter liegt der weiße Kern, der anschließend in der Sonne getrocknet wird und durch die Sonnenstrahlung auch seine charakteristische Farbgebung und das intensive Aroma bekommt. Mild Scharf, mit einer leicht zitronigen Note, so präsentiert sich der Geschmack des weißen Kampot Pfeffers. Deshalb kann man wohl zu Recht behaupten, echter weißer Kampot Pfeffer ist ein Juwel.

Roter Pfeffer Rezepte und Ideen

Roter Pfeffer ist in der deutschen Küche eher selten bekannt. Viele Hobbyköche denken zwar, roten Pfeffer zu kennen bzw. sogar zu nutzen – wie jedoch in diesem Artikel bereits oben beschrieben kennen und nutzen die meistens nur die roten Beeren, auch Rosa Pfeffer genannt. Wir möchten nochmals darauf hinweisen: Das ist kein roter Pfeffer! Das ist gar kein Pfeffer! Roter Pfeffer ist sehr selten und in deutschen Supermärkten fast nie erhältlich. Wirklich echten und natürlich angebauten roten Pfeffer aus Kampot können Sie im Online-Shop von Uncle´s Pepperfarm bestellen. Dazu garantiert fair gehandelt und handsortiert. Roter Pfeffer – direkt von der Farm in Kambodscha. In unserem Rezepte Blog finden Sie immer aktuelle Rezepte und Ideen für echten roten Pfeffer. Sehr beliebt ist unser Rezept Spaghetti Carbonara mit rotem Kampot Pfeffer. Unser Roter Pfeffer aus Kampot hat eine herzhafte und fruchtige Note und frisch gemahlen oder gemörsert schmeckt er am besten. Nur so entwickelt sich das fruchtig-scharfe Aroma in seiner ganzen Vielfalt. Frisch gemahlen auf einer Pizza oder einem knackigen Salat machen roten Pfeffer förmlich zum Begleiter für jeden Tag. Erleben Sie dieses Geschmackserlebnis unbedingt selber.

Echter roter Pfeffer hat eine Identität

Bewusst genießen heißt auch bewusst einkaufen. Frische, regionale Produkte schmecken noch viel besser, wenn Sie mit hochwertigen Gewürzen veredelt werden. Mit unserem echten roten Kampot Pfeffer leben Ihre Gerichte regelrecht auf. Geben Sie sich nicht mit „Pulverpfeffer“ aus der Dose oder Pfeffer aus ungeklärter Herkunft und ohne Identität zufrieden. Unser echter roter Kampot Pfeffer hat ein außergewöhnliches Aroma und eine echte Identität. Sie können über unseren Blog, unsere Webseite und auf facebook unsere Farm sehen und den Pfefferanbau verfolgen.

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„Pfeffer ist Pfeffer“
Stopp! – Wer das glaubt, hat noch viel zu entdecken und zu schmecken.
Wir möchten Ihnen erklären, zeigen und Ihre Neugier anstupsen, dass die Welt des Pfeffers vielschichtig und spannend ist – vor allem köstlich.

Mal ehrlich: Wie viele Pfeffersorten kennen Sie?
Die meisten werden den handelsüblichen schwarzen und weißen Pfeffer aus den Regalen im Supermarkt kennen und benutzen. Und dann? Tja, jetzt geht es erst richtig los, denn wir möchten Ihnen zeigen, dass Pfeffer viel mehr sein kann. Bestes Beispiel: „Kampot Pfeffer“, der wohl beste Pfeffer der Welt!  Jede Sorte dieses Pfeffers, wozu auch fermentierter Pfeffer gehört, wird Ihnen eine köstliche Geschmacksexplosion verschaffen und Sie werden sehen, dass man Qualität schmecken kann.

Was ist fermentierter Pfeffer?

Jung geerntete grüne Pfefferkörner vom Pfefferbaum (Piper nigrum) werden nicht getrocknet, sondern in grobem Meersalz eingelegt. Durch die Feuchtigkeit verlieren die Beeren Wasser, wodurch sich Aromen stärker entfalten. Die Methode hat historische Wurzeln und wird vor allem in Regionen wie Kambodscha und Teilen Indiens angewendet. In den Anbauländern typische Behälter für die Fermentation von Pfeffer sind Bambuskörbe und Tontöpfe.

Wie entsteht fermentierter Pfeffer?

Das Wichtigste zusammengefasst!

• Vorbereitung:
  Grüne Pfefferkörner gründlich reinigen.
  Rispen entfernen, unreife oder beschädigte Früchte aussortieren; erneut sorgfältig spülen.
• Fermentationsprozess:
  Pfeffer mit groben Meersalz vermischen, alles leicht anfeuchten und und “zum fermentieren” in passende Tontöpfen lagern.
  Regelmäßig wenden, damit Sauerstoff zugeführt wird und gleichmäßige Fermentation stattfindet.
  Fortschritt von Gehalt und Salzgehalt regelmäßig prüfen. In den ersten Wochen wird mehrmals weiteres Salz zugefügt und neu mit Wasser angefeuchtet.
  Dauer: typischerweise 6–8 Wochen, während derer der Pfeffer Aroma entwickelt und dunkler wird.
• Abschluss:
  Danach in luftdurchlässige Bambuskörbe füllen, damit Restfeuchte abgeleitet werden kann. Dauer: nochmal ca. 4-5 Wochen.
  Am Ende bleiben ätherische Öle im Korn; Salzflocken ummanteln jedes Korn und verleihen dem fertigen fermentierten Pfeffer einen intensiven, leicht salzigen aber nicht zu scharfen Geschmack.

Von Profiköchen schon lange geschätzt: Der fermentierte Kampot Pfeffer

Uncle’s Pepperfarm möchten Ihnen ein Highlight vorstellen, welches besonders gerne in der Sterneküche und von Profiköchen benutzt und geschätzt wird – Der fermentierte Kampot Pfeffer. Die wichtigsten Merkmalen und Informationen, die unseren fermentierten Pfeffer aus Kampot und seinen unverkennbaren Charakter perfekt beschreiben:

• Eine milde und sehr angenehme Schärfe, dezent salzig, mit einer leichten Kräuternote
• Traditioneller und 100% natürlicher Anbau. Es werden KEINE künstlichen Dünger und KEINE Zusatzstoffe verwendet.
• Unser Pfeffer kommt direkt von der Farm aus Kambodscha OHNE Zwischenhändler
• „Kampot Pfeffer“ ist eine geschützte geografische Angabe (g. g. A.) in Europa

Die große Frage „Wie schmeckt fermentierter Pfeffer?“

Kurze und präzise Antwort „lecker“.
Damit möchten wir keine Lacher provozieren oder uns um Worte drücken, sondern nur die Einfachheit beschreiben, die es präzise und treffend auf den Punkt bringt. Für uns steht das „lecker“ z. B. dafür, dass sich die Schärfe elegant mit anderen Aromen ergänzt. Sie harmoniert und unterstreicht ein Gericht, weil sie nicht dominant ist oder so scharf, dass Sie vor Schmerzen nichts anderes mehr schmecken können. Der Geschmack könnte als feinwürzig und pikant mit einem leichten salzigen Aroma beschrieben werden, welcher Fleisch, Gemüse, Obst oder Fisch eine edle und besondere Note verleiht.

Durch die wochenlange Fermentation mit Meersalz werden die frischen Pfefferkörner weich, behalten aber eine knackige Konsistenz. Aus diesem Grund haben wir uns für den Slogan „Knackiger Pfeffer zum Reinbeißen“ entschieden. Das pure Essen der fermentierten Pfefferkörner im Ganzen könnte fast mit einem knusprigen Snack verglichen werden, der durch die dezente Salznote unterstrichen wird.

Der Fermentierte Pfeffer aus Kampot besitzt ätherische Säfte, die von einer leichten Säurenote begleitet werden, aber ebenfalls delikate Frucht- und Kräuteraromen. Daher kann er abwechslungsreich zu vielen unterschiedlichen Speisen und Gerichten verwendet werden. So definieren wir das Geschmackserlebnis eines guten, fermentierten Pfeffers aus Kambodscha, der auch als „Kaviar unter den Pfeffersorten“ populär und beliebt geworden ist.

Anwendung von fermentierten Pfeffer

Am besten genießen Sie diesen Pfeffer, indem Sie ganze Körner über Ihre Speisen streuen. Keine Angst, er ist nicht zu scharf. Wichtig, falls Sie doch etwas zerkleinern wollen: Die ganzen Die Pfefferkörner bitte NICHT mit einer Pfeffermühle oder Guss-Mörser zerkleinern bzw. mahlen, sondern ganz simpel mit einem Messer zerdrücken. Da wir zu 100% hinter unserem Produkt stehen, es lieben und genießen, kochen wir selbstverständlich viel mit dem fermentierten Kampot Pfeffer aus Kambodscha. Neue Rezepte, Ideen und Empfehlungen probieren wir immer mit Neugier und Leidenschaft aus und lassen uns das Ergebnis mit Familie und Freunden schmecken.

Daher lauten unsere Empfehlungen für die Anwendung von fermentierten Pfeffer unter anderem :

• Kurzgebratenes (z. B. Steak… mmmhhh)
• Eierspeisen, Käseplatte
• Fisch
• Pasta Gerichte
• Salate
• Carpaccio
• gebratenes Gemüse

Pssst, hier kommt ein Geheimtipp.
Probieren Sie den Pfeffer einfach mal auf Tomaten & Mozzarella, einem Frühstücksei oder ofenfrischem Baguette mit Frischkäse und natürlich ist er ein MUSS auf jedem BBQ Fest.
Und wie bereits erwähnt, können die fermentierten Pfefferkörner im Ganzen auf diverse Gerichte gestreut und gegessen werden. Das ist das i-Tüpfelchen und rundet das Rezept ab. Hier noch Mal der Hinweis, bitte keine Pfeffermühle zu benutzen.

Warum und wie wir Pfeffer fermentieren

Der fermentierte Pfeffer war … mal grün!

Als regionale Delikatesse kann frischer grüner Pfeffer fast ausschließlich im Herkunftsland Kambodscha angeboten werden. Frischer, nicht getrockneter Pfeffer hält leider nur wenige Tage. Aus diesem Grund werden die frischen grünen Pfefferkörner nur äußerst selten exportiert. Der einzige Weg geht über die Luftfracht. Das ist nicht sehr ökonomisch, aufwendig und teuer und es gelangen nur geringe Mengen von der an der Rispe gereiften Beeren in ausgewählte Feinkostläden und somit auf den Tellern.

Was also tun? Welche Möglichkeiten gibt es, damit diese besonderen Pfefferbeeren auch andere Länder, andere Küchen & Menschen diesen besonderen Geschmack kennenlernen, benutzen und genießen können? Pfefferfarmer Maneth auf Uncle‘s Pepperfarm in Kampot Kambodscha hatte eine Idee und das Wissen für eine geniale Lösung: Fermentieren hieß das Zauberwort. Maneth hat einem alten, originalen Familiengeheimnis wieder neues Leben eingehaucht und aufleben lassen. Mit der Unterstützung seiner ganzen Familie startete er den Prozess der Fermentation und verarbeitete den frisch geernteten grünen Pfeffer Schritt für Schritt in einer aufwendigen Prozedur. Unser Pfefferbauer und seine Familie haben lange experimentiert, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Der frisch geerntete Pfeffer wird im ersten Schritt in feuchtes Meersalz eingelegt.
Das hört sich einfach an, ist jedoch ein komplizierter Prozess, der viel Geduld, Geschick und Fachwissen erfordert. Während der Fermentation muss der Pfeffer immer wieder die Gefäße wechseln und der Salzgehalt muss überprüft und angepasst werden. Der Prozess beginnt in geschlossenen Tontöpfen, die an einem dunklen Ort für mehrere Wochen lagern. Danach wechselt der schwarze Kampot Pfeffer in luftdurchlässige Bambuskörbe und lagert erneut für einige Wochen. Während dieser Zeit wird der Pfeffer immer wieder in andere Bambusskörbe umgefüllt, damit das Meersalz gleichmäßig den Pfeffer ummantelt.

Das Salz entzieht dem Kampot Pfeffer so einen Großteil der Schärfe und sorgt für eine schwarz-dunkle Färbung der Beeren. Übrig bleiben die ätherischen Öle, die für den einmaligen Geschmack des fermentierten Pfeffers sorgen. Diese aufwendige Prozedur ist der Garant dafür, dass das Pfefferaroma vom frischen Pfeffer erhalten bleibt.

Tradition – Marke – Liebe zum fermentierten Pfeffer

Die Begriffe „besonders, einzigartig, außergewöhnlich“ werden von allen für alles und jeden benutzt, runtergeleiert und so lange ausgelutscht, bis es einem zu den Ohren rauskommt. Schlimmer, wenn die Worte an Bedeutung verlieren.

Und warum benutzen wir ebenfalls diese Beschreibungen? Aus folgenden Beweggründen, Herzensangelegenheiten und Überzeugungen:

1. Der Weg & die Geschichte von Pfefferfarmer Maneth ist besonders. Wir möchten den Einsatz und Arbeit von ihm und seiner Familie wertschätzen, indem wir authentisch und transparent bleiben. Unser fermentierter Pfeffer kommt DIREKT von der familiengeführten Pfefferfarm in Kampot.
2. Die Geschmacksvielfalt und somit die Möglichkeiten, den fermentierten Pfeffer einzusetzen bzw. zu verwenden, damit zu kochen, verfeinern und experimentieren sind einzigartig
3. Damit ein Produkt eine geschützte geografische Angabe (g. g. A.) erhält, muss es vielen Anforderungen, einem hohen Standard und außergewöhnliche Qualitätsmerkmale erfüllen, wie z. B. der Champagner, Parmaschinken, Nürnberger Lebkuchen UND unser fermentierter Kampot Pfeffer.

Spanende Rezepte mit fermentierten Pfeffer

Jetzt kommen ein paar Rezepte mit dem fermentierten Leckerbissen, die wir wärmstens empfehlen können.

Ein paar Gerichte, zu denen fermentierter Pfeffer exzellent passt, haben wir Ihnen ja schon genannt. Am besten probieren Sie einfach und testen, in welchen Gerichten das Aroma am besten zur Geltung kommt, was Ihr persönlicher Favorit ist und vielleicht wagen Sie es, neue Kreationen zu kreieren. Als kleine Inspiration geben wir Ihnen schon Mal ein paar Ansätze mit:

• Hähnchen Involtini | Rezept für ein mediterranes Ofengericht
• Rinderfilet mit Spargel | Rezept mit Aroma-Kick
• Beef Tatar mit Kapern und fermentiertem Kampot Pfeffer

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Das Honig-Hähnchen mit Kurkuma und Kampot Pfeffer ist eine wunderbar aromatische Kombination aus süßlich, würzig und leicht scharfem Geschmack. Durch das scharfe Anbraten und das Schmoren entsteht wird es sehr zart, während die Honigzubereitung (inkl. Kurkuma und schwarzen Kampot Pfeffer) für eine angenehme Süße sorgt. Mit den Noten von Kurkuma und Kampot Pfeffer harmoniert der Honig perfekt zu diesem Rezept. Insgesamt dürfte das Gericht sowohl herzhaft als auch aromatisch schmecken, mit einer angenehmen Balance zwischen Süße, Würze und Schärfe.

Unser Rezept für Sie
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für Honig Hähnchen (4 Portionen):

• 1,5 kg Maishähnchen (z.B. Unterkeulen, Oberkeulen, Flügel)
• 4 Knoblauchzehen
• 50 ml Sojasauce
• 100 g Uncle’s Pepperfarm Goldene Honigzubereitung
• 120 ml Hühnerbrühe
• 20 ml Reisessig
• 1 EL Speisestärke
• 1-2 EL Wasser
• optional 1 mittelscharfe Chilischote
• Sesam und Schnittlauch zum Garnieren
• Fleur de Sel
• Schwarzer Kampot Pfeffer
• Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Maishähnchen mit Uncle’s Pepperfarm Fleur de Sel und frisch gemörsertem schwarzen Kampot Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
2. Die Knoblauchzehen fein hacken und mit der Sojasauce, Uncle’s Pepperfarm Goldene Honigzubereitung, der Hühnerbrühe sowie dem Reisessig zu einer Honigsauce verrühren. Die Speisestärke separat mit dem Wasser glattrühren.
3. Die Maishähnchenteile in einer breiten Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Honigsauce zugeben und zugedeckt für 20 Minuten schmoren. Anschließend den Decken abnehmen und für weitere 10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich die Maishähnchenteile wenden.
4. Zum Schluss die Maishähnchenteile beiseitelegen, die Honigsauce nach Bedarf mit der Speisestärke binden und damit das Maishähnchen bestreichen (glasieren).
5. Zum Servieren das Maishähnchen mit geröstetem Sesam sowie fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen und nach Belieben mit fein geschnittener Chilischote garnieren. Dazu einen würzigen Reissalat reichen.

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Diese Rezeptidee für Beef Tatar klingt doch spannend und aromatisch, oder? Das Tatar selbst ist zart, frisch und würzig, da es aus rohem, fein gehacktem Rinderfilet besteht. Die Kapern bringen eine leicht säuerliche Note, die dem Gericht eine schöne Frische verleiht. Der fermentierte Kampot Pfeffer fügt eine komplexe, tiefere Würze mit einem salzigen Wohlgeschmack hinzu.

Steak Tatar als köstliche und raffinierte Variante!

Verfeinert mit Limette wird das Beef Tatar spritziger und die Zugabe von groben Senf fügt eine leicht scharfe und aromatische Komponente hinzu. Die feingehackten Cornichons bringen Knackigkeit hinzu, die besonders mit den Kapern sehr gut harmoniert. In Kombination sorgen diese Zutaten für ein ausgewogenes, frisches und würziges Steak Tatar. Wir sind sicher, dass das Ergebnis wunderbar schmecken wird!

Unser Rezept für Sie
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für Beef-Tatar (2-4 Portionen):

• 300 g Rinderfilet
• 50 g Schalotten, fein gewürfelt
• 50 g Cornichons, fein gewürfelt
• 5-10 g glatte Petersilie
• 50 g kleine Kapern
• ½ Kopf Blattsalat
• 1 TL Ketchup
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Uncle’s Pepperfarm Senfduett – Grober Senf
• 1 Spritzer Worcestersauce
• ½ Bio-Limette, Abrieb und Saft
• 2-4 Eigelb
• 3-4 TL Fermentierter Kampot Pfeffer
• Fleur de Sel
• Brotchips zum Garnieren

Zubereitung

1. Für das Beef Tatar die Schalotten sowie die Cornichons fein würfeln, die glatte Petersilie grob zupfen und den Kopfsalat in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien, in feine Würfel schneiden und mit dem Ketchup, dem Olivenöl, dem Uncle’s Pepperfarm Senfduett sowie einem Spritzer Worcestersauce vermengen. Kurz vor dem Servieren das Beef Tatar mit etwas Abrieb und Saft der Limette verfeinern und mit Fleur de Sel abschmecken.
3. Das Beef Tatar in tiefe Teller im Ring mittig portionieren, drumherum mit den Schalotten, Cornichons, der glatten Petersilie, den Kapern sowie dem Kopfsalat anrichten. Auf das Beef Tatar jeweils 1 Eigelb sowie 1 TL Uncle’s Pepperfarm fermentierten Kampot Pfeffer geben und mit gerösteten Brotchips servieren.

Tipp:
Für noch mehr Power das Beef Tatar zusätzlich mit 1 TL fein gehackten, eingelegten Sardellen und 2 cl Weinbrand verfeinern.

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Der Lachs in Sushi-Qualität selbst ist zart und buttrig im Geschmack, während der Limettensaft eine angenehme, erfrischende Säure hinzufügt. Schalotten, Koriander, grüner Kampot Pfeffer und Chili verleihen dem Gericht eine würzige und aromatische Note. Der grüne Kampot-Pfeffer passt wunderbar zum Lachs-Ceviche. Der milde, frische Geschmack des grünen Pfeffers ergänzt den zarten Geschmack des Lachses sehr gut. Er verleiht dem Gericht eine angenehme Würze und eine leichte Schärfe, ohne den Fisch zu überdecken. Insgesamt garantiert diese Rezept für Lachs Ceviche also eine erfrischende, leicht scharfe und geschmacklich ausgewogene Spezialität!

Köstliches Lachsrezept: Einfach & Schnell zubereitet für Genießer

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit diesem zartem Ceviche aus Lachs in bester Sushi-Qualität und lassen Sie sich von seinem erfrischenden, feinen Geschmack verzaubern.

Unser Rezept für Sie:
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für Lachs Ceviche (4 Personen):

Für das Lachsfilet:

• 500 g Lachsfilet in Sushi-Qualität
• 1 gehäufter EL Fleur de Sel
• 2 TL Kokosblütenzucker

Zutaten für den Ceviche-Sud:

• 1 große Knoblauchzehe (ca. 5 g)
• ½ mittelscharfe Chilischote
• 50 g Schalotten oder rote Zwiebel
• 100 g Gurke
• 5 g Ingwer
• 125 ml Limettensaft
• 1 Handvoll Koriander
• 1-2 EL  Grüner Kampot Pfeffer
• 1 TL Kokosblütenzucker
• Fleur de Sel zum abschmecken
• optional Erbsenkresse oder Rettichkresse

Zubereitung

1. Das Lachsfilet entgräten und mit dem Fleur de Sel sowie dem Kokosblütenzucker würzen und für etwa 20-30 Min. ziehen lassen. Anschließend das Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen.
2. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe sowie die Chilischote fein hacken. Die Schalotten zusammen mit der Gurke fein würfeln. Den Ingwer sehr fein reiben und alle Zutaten mit dem Limettensaft vermengen. Mit fein gehacktem Koriander sowie dem grünen Kampot Pfeffer verfeinern und mit Kokosblütenzucker sowie dem Fleur de Sel abschmecken.
3. Zum Servieren das Lachsfilet in dünne Scheiben aufschneiden, auf einem Teller ausbreiten, mit dem Ceviche-Sud großzügig beträufeln. Vor dem Verzehr 5-10 Min. ziehen lassen und mit der Kresse garnieren.

Tipp:
Für das Ceviche eignet sich auch frische Lachsforelle auch oder auch frischer Wolfsbarsch. Den Ceviche-Sud zusätzlich mit etwas frisch gepressten Grapefruitsaft verfeinern.

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Hier ist ein köstliches Rezept für einen cremigen Kartoffelsalat, der sicher alle begeistert! Frische Gewürzgurken und Radieschen bringen eine angenehme Würze und knackige Textur, während griechischer Joghurt und Mayonnaise für die Cremigkeit sorgen. Ein Klecks grober Senf sorgt für das gewisse Etwas im Salat, während schwarzer Kampot Pfeffer den Geschmack ideal abrundet. Perfekt für jede Gelegenheit – rasch gemacht und geschmacklich intensiv!

Kartoffelsalat mit Bockwurst: ein klassisch deutsches Gericht!

Kartoffelsalat mit Bockwurst und Senf – eine herzhafte Kombination, die bei Freunden und Familie immer gut ankommt. Frischer, cremiger Kartoffelsalat, kombiniert mit saftigen Bockwürsten und einem würzigen Klecks Senf, sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Ideal für Picknicks oder schnelle Mittagessen, ist dieses Gericht einfach zuzubereiten und garantiert ein Hit auf jedem Tisch. Probieren Sie jetzt unser Rezept für einen herzhaften Kartoffelsalat mit Bockwurst und Senf und genießen Sie eine klassische deutsche Spezialität!

Unser Rezept für Sie:
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für Kartoffelsalat mit Bockwurst (4 Personen):

• 1 kg kleine Kartoffeln, festkochend
• 1 TL Kümmel
• 100 g Gewürzgurken
• 1/2 Bund Radieschen
• 2 Stangen Frühlingslauch
• 1 kl. Bund Schnittlauch

Zutaten für das Dressing:

• 150 g griechischer Joghurt 10% Fett
• 80 g Salatmayonnaise
• 40 g Uncle’s Pepperfarm Senfduett – Grober Senf
• 2-3 EL Gewürzgurkensud
• 1 TL Schwarzer Kampot Pfeffer
• Fleur de Sel

Sonstige Zutaten:

• 8 Bockwürste
• Grober Senf

Zubereitung

1. Zu Beginn die kleinen Kartoffeln zusammen mit dem Kümmel in Salzwasser für etwa 20 Min. garkochen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. In der Zwischenzeit für das Dressing den griechischen Joghurt mit der Salatmayonnaise sowie dem Uncle’s Pepperfarm Senfduett verrühren. Mit dem Gewürzgurkensud verfeinern und kräftig mit Salz und frisch gemörsertem oder gemahlenem schwarzen Kampot Pfeffer abschmecken.

3. Für den Kartoffelsalat die Gewürzgurken sowie die Radieschen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dressing und den warmen Kartoffeln vermengen. Den Kartoffelsalat für etwa 30 Min. ziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit fein geschnittenem Frühlingslauch und Schnittlauch verfeinern.
4. Zum Servieren die Bockwürstchen im eigenen Sud erwärmen und zusammen mit dem cremigen Kartoffelsalat sowie etwas Uncle’s Pepperfarm Senfduett servieren.

Tipp:
Den Kartoffelsalat zusätzlich mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinern. Für mehr Schärfe das Dressing zusätzlich mit Long Sweet Chili abschmecken.

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Vegetaischens Pulled Mushroom Sandwich mit Austernpilzen, das klingt doch wirklich köstlich und geschmackvoll, oder? Das Fleisch der Austernpilze ist zart und leicht faserig, sodass es ähnlich wie Pulled Pork gut zupfbar ist. Ihr Aroma ist mild, leicht nussig und umami-reich, wobei es sich beim Kochen noch verstärkt. Die Austernpilze bieten in einem Sandwich eine saftige, fleischige Textur, die durch die würzige BBQ-Grillsauce verstärkt wird. Es wird eine harmonische Verbindung aus herzhaftem Geschmack, angenehmer Textur und einer gewissen Würze entstehen, die das Sandwich besonders köstlich macht.

Eine umani-reiche und gesunde, vegetarische Mahlzeit!

Aufgepeppt mit frischem Romanasalat, roten Zwiebeln, Tomaten und Kräuterseitlingen wird das Pulled Mushroom Sandwich eine köstliche, umami-reiche und gesunde vegetarische Mahlzeit.

Unser Rezept für Sie:
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für Pulled Mushroom Sandwich mit Austernpilzen (4 Personen):

Für die Pulled Mushrooms:

• 800 g Austernpilze
• 500 g Kräuterseitlinge
• 100 ml Rapsöl
• 120 cl Sojasauce
• 1 EL Uncle’s Pepperfarm Kokosblütenzucker
• 2 EL Uncle’s Pepperfarm Allrounder Spice Mix
• 2 EL Balsamico-Essig
• 6-8 EL Uncle´s Grillsauce (alternativ BBQ-Sauce)
• Fleur de Sel Meersalz
• weißer Kampot Pfeffer

Sonstige Zutaten:

• 4 Sandwichbrote
• 1 Romanasalat
• 1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• optional Mayonnaise
• Olivenöl

Zubereitung

1. Für die pulled Mushrooms die Kräuterseitlinge sowie die Austernpilze klein zupfen, mit dem Rapsöl, der Sojasauce, dem Uncle’s Pepperfarm Kokosblütenzucker sowie dem Uncle’s Pepperfarm Allrounder Spice Mix gut vermengen und für etwa 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend auf dem Grill oder einer heißen Pfanne scharf anbraten und mit dem BalsamicoEssig ablöschen. Mit der Grillsauce verrühren und bei Bedarf mit etwas Fleur de Sel (Meersalz) und weißen Kampot Pfeffer abschmecken.
2. Für das BBQ-Sandwich die Sandwichbrote auf der Schnittfläche anrösten. Nach Belieben mit etwas Mayonnaise bestreichen und mit ein paar Blättern Romanasalat, den Tomaten, reichlich pulled Mushrooms sowie roten Zwiebeln belegen, etwas gutes Olivenöl darüber träufeln und genießen.

Tipp: Die Austernpilze am besten portionsweise anbraten, damit reichlich Röstaromen entstehen können. Nach Belieben mit einigen Spritzern Tabasco oder etwas Chili verfeinern.

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Gebratene Garnelen mit Avocado, Kirschtomaten und Salat, serviert auf Fladenbrot. Sehr lecker und frisch. Die Garnelen sind saftig und leicht würzig mit der Tuk Meric Gewürzzubereitung, während die Avocados cremig und mild sind. Die Kirschtomaten bringen eine süße und leicht säuerliche Note ins Gericht, und der Salat sorgt für eine knackige Frische. Insgesamt ergibt das eine harmonische Kombination aus herzhaften, cremigen und frischen Aromen, die sehr angenehm im Geschmack sind.

Eine leckere und praktische Kombination – perfekt für ein entspanntes Essen!

Fladenbrot passt wunderbar zu den gebratenen Garnelen mit Avocado, Kirschtomaten und Salat. Es bietet eine schöne Grundlage, um die verschiedenen Zutaten aufzunehmen und macht das Gericht noch sättigender. Insgesamt wird das eine leckere und praktische Kombination – perfekt für ein entspanntes Essen! Mit etwas Olivenöl, Knoblauch, Limettensaft und Petersilie oder Koriander verfeinert ….  mmmh Sie werden von diesem Rezept begeistert sein.

Unser Rezept für Sie:
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für gebratene Garnelen mir Avocados auf Fladenbrot (4 Personen):

Für die Garnelen:

• 500 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 1 Knoblauchzehe
• 40 ml Olivenöl
• 30 ml Limettensaft
• 15 g Tuk Meric (von Uncle´s Pepperfarm)

Sonstige Zutaten:

• 1 Avocado
• ½ Gurke
• 1 Romanasalat
• 1 kl. rote Zwiebel
• 120 g Kirschtomaten
• 1 Handvoll glatte Petersilie oder Koriander
• 50 ml Olivenöl
• 30 ml Limettensaft
• 1 EL Tuk Meric (von Uncle’s Pepperfarm)
• Fleur de Sel
• Kokosblütenzucker
• 4 kleine Fladenbrote oder Wraps

Zubereitung

1. Für die Tuk Meric Garnelen die Knoblauchzehe fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Limettensaft sowie dem Uncle’s Pepperfarm Tuk Meric verrühren. Die Garnelen mit der Marinade vermengen und für min. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Streifen schneiden. Die Gurke in mundgerechte Stücke, den Romanasalat sowie die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
   Alles zusammen mit grob gehackter Petersilie, mit dem Olivenöl sowie dem Limettensaft und dem Uncle’s Pepperfarm Tuk Meric vermengen. Mit Fleur de Sel und Kokosblütenzucker kräftig abschmecken und kurz ziehen lassen.
3. Zum Servieren die Fladenbrote goldgelb anrösten und mit dem Salat sowie den Garnelen belegen.

Tipp: Die Garnelen passen wunderbar auch zu Pasta!

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Tarte ist ein belegter Teig, dessen Ursprünge auf die französische Küche zurückgehen. Eine Tarte ist ein gebackenes Gericht, das aus einem dünnen, knusprigen Teigboden besteht, der variabel und saftig belegt wird. Der Teig kann süß oder herzhaft sein. In unserem Fall überzeugt der französische Kuchen mit einem einfachen Blätterteig. Optional wird oft auch ein Mürbeteig verwendet. Im Vergleich zu Quiches, die ausschließlich herzhaft belegt werden, ist der Belag von Tarte eher süß, pikant und in unserem Rezept, mit knusprigem Bacon, zugleich herzhaft. Diese Tarte mit Birne, Bohnen und Speck ist eine tolle schmackhafte Kombination! Die süße Note der Birnen harmoniert gut mit dem salzigen, herzhaften Geschmack des Bacon, während die Bohnen eine angenehme Textur und zusätzliche Nährstoffe bieten.

Diese Mischung aus süß und salzig sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Tartes sind in vielen Küchen weltweit beliebt. Sie sind vielseitig und die Belege können je nach Saison und Vorlieben variieren.

Serviert als Hauptgericht oder auch als herzhaftes Snackgericht

Die knusprige Tartekruste ergänzt durch die aromatische, herzhafte Auflage sorgt für einen schönen Kontrast in diesem Rezept. Unser schwarzer Kampot Pfeffer umgarnt das Gericht mit einer minzigen, feinwürzigen Schärfe. Solch eine Tarte könnte sowohl als Hauptgericht als auch als herzhaftes Snackgericht serviert werden und eignet sich gut für ein gemütliches Abendessen oder eine besondere Gelegenheit. Wenn Sie es ausprobieren, sind wir sicher, dass sie viele Geschmäcker erfreuen wird!

Unser Rezept für Sie:
Viel Spaß beim Zubereiten und genießen!

Zutaten für Birne-Bohne-Speck-Tarte (4 Personen):

• 200 g Crème fraîche
• ½ Bio-Zitrone
• 1 TL Uncle’s Pepperfarm Schwarzer Kampot Pfeffer
• 1 Birne
• ½ rote Zwiebel
• 1 Packung Blätterteig
• 80 g Bacon, in Scheiben
• 100 g grüne Bohnen, blanchiert
• 40 g Waldhonig
• glatte Petersilie zum Garnieren
• Fleur de Sel
• Olivenöl

Zubereitung

1. Für die Birne Bohne Speck-Tarte die Crème fraîche mit etwas Zitronenabrieb, einem
   Spritzer Zitronensaft sowie dem frisch gemörsertem schwarzer Kampot Pfeffer
   verrühren und mit Fleur de Sel kräftig abschmecken.
2. Den Backofen auf 220°C Ober-, Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.
3. Die Birne in feine Scheiben, die rote Zwiebel in feine Streifen hobeln.
   Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausbreiten.
   Die Crème fraîche auf dem Blätterteig verstreichen und mit den roten Zwiebeln, der
   Birne, dem Bacon sowie den blanchierten grünen Bohnen belegen.
   Mit Waldhonig und Olivenöl beträufeln, mit Fleur de Sel würzen und für etwa 15-20
   Minuten knusprig backen.
4. Zum Servieren in große Stücke schneiden, mit frisch gezupfter Petersilie garnieren
   und pur oder mit einem frischen Salat genießen.

Tipp: Die Birne Bohne Speck-Tarte vor dem Servieren zusätzlich mit Uncle’s Pepperfarm fermentierten Kampot Pfeffer verfeinern.

Der Beitrag Rezept: Tarte mit Birne, Bohnen, Bacon und schwarzem Kampot Pfeffer erschien zuerst auf Uncle's Pepperfarm.