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Rezept für Lachs mit Pfefferkruste und Schmorgurken

Rezept Lachs Pfefferkruste Schmorgurken

by Ralf

Eine raffinierte Rezeptidee mit weissem Kampot-Pfeffer

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für den Lachs mit Pfefferkruste:
2 Lachsfilets ohne Haut, je ca. 150 g
1 TL weißer Kampot Pfeffer
1 Handvoll Petersilie
½ Zitrone4 EL Paniermehl oder Panko
1-2 EL Olivenöl

Zutaten für die Schmorgurken:

1 Salatgurke
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe
2 EL grober Dijon-Senf
1 EL Weißweinessig
1 EL Honig
1 Handvoll Dill
weißer Kampot Pfeffer (z.B. von Uncle´s Pepperfarm)
Salz

Zubereitung:

Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und salzen, den Ofen auf 220°C vorheizen. Für die Kampot Pfefferkruste den weißen Kampot Pfeffer, in einer Pfanne anrösten und dann grob mörsern. Zusammen mit der Petersilie, etwas Zitronenabrieb und dem Paniermehl in einem Zerkleinerer fein hacken, dabei 1-2 El Olivenöl zugeben damit die Masse etwas bindet.

Die Pfefferkruste auf den Lachsfilets verteilen und leicht anklopfen, im Ofen für etwa 10-15 Minuten backen. Die Kerntemperatur sollte idealerweise zwischen 55°C-60°C liegen.

In der Zwischenzeit die Salatgurke schälen, halbieren, mithilfe eines Teelöffels entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann die Gurkenwürfel zugeben und durchschwenken. Beides mit der Brühe ablöschen, aufkochen und mit dem groben Senf sowie dem Weißweinessig verrühren. Zum Schluss mit etwas Honig sowie frisch gehacktem Dill verfeinern und mit etwas Salz und weißem Kampot Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren das Lachsfilet und zusammen mit den Schmorgurken anrichten, dazu passen Salz-, oder Rosmarinkartoffeln.

Tipp: Wer mag kann zu den Schmorgurken auch etwas saure Sahne unterrühren.

Empfehlung: Kaufen Sie natürlich angebauten und handsortierten echten Kampot-Pfeffer direkt von Uncle´s Pepperfarm. Die Qualität dieses sonnengetrockneten Pfeffers wird sie überzeugen.

Einige Fotos von der Zubereitung unseres Rezeptes „Lachs mit Pfefferkruste“

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