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Traditioneller und 100 % natürlicher Anbau

Kampot Pfeffer

Pfeffer aus Kampot – Der wohl beste Pfeffer der Welt

Traditionell handverlesen und fair! Kampot Pfeffer, direkt von der Farm in Kambodscha. Fein-würziger, intensiver Kampot Pfeffer, den Gourmets und Hobbyköche aus aller Welt wegen seines ausgezeichneten einzigartigen Aromas schätzen. Ohne chemische Düngemittel angebaut, in der Sonne getrocknet und Pfefferkorn für Pfefferkorn von Hand sortiert. Weitere Infos zum Kampot Pfeffer!

Woher kommt Kampot Pfeffer?

Kaum jemand würde vermuten, dass 160 km von Kambodschas Hauptstadt Phnom Penh eine der berühmtesten und besten Pfeffersorten der Welt wächst, Kampot Pfeffer. Eingebettet zwischen dem Elefantengebirge im Norden und der nahen Küste des Golfes von Thailand liegt die Region Kampot in Kambodscha. Von hier kommt der fruchtig intensive Kampot Pfeffer, den Gourmets und Hobbyköche aus aller Welt wegen seines ausgezeichneten einzigartigen Aromas schätzen. Die Lage ist optimal, es herrscht ein feuchtwarmes, tropisches Monsunklima mit vielen Niederschlägen in den Bergen und ein eher mediterranes Klima in Ozeannähe. Dazu sind die Böden sehr mineralreich. Die steinige rote Erde mit den Quarz-Mineralien, der Klimawechsel von Trockenzeit und Regenzeit, dazu die biologische und traditionell handwerkliche Anbauweise – genau diese Kombination macht Kampot Pfeffer so einzigartig. Nicht zu Unrecht wird Pfeffer aus Kampot als der wohl bester Pfeffer der Welt bezeichnet.

Schwarzer, roter und weißer Kampot Pfeffer in Körben.

Die Geschichte: Wie der Kampot Pfeffer in Vergessenheit geriet

Mehrere Hundert Jahre, bis zu den 1960er-Jahren des vergangenen Jahrhunderts galt Kampot Pfeffer mit seiner außergewöhnlichen Würze zu den besten Pfeffersorten der Welt. Kambodscha erlebte jedoch schwierige politische Zeiten. Die Roten Khmer mit ihrer Militärdiktatur und die Besetzung durch das Nachbarland Vietnam brachten die jahrhundertealten Anbaumethoden des Pfeffers fast ganz in Vergessenheit. Anfang der 1990er-Jahre, als ein mit Hilfe der UN geschlossener Friedensvertrag die Wende in Kambodscha einleitete, änderte sich die Situation. Das Land gehört durch den langen Krieg und die Unruhen zu den ärmsten in der Welt. Mit dem Frieden begann sich aber auch die Wirtschaft wieder zu entwickeln und dazu trägt auch der Kampot Pfeffer bei. Viele kleine Farmen begannen in der Region Kampot wieder Pfeffer nach alter Tradition anzubauen. 

Unsere Pfefferplantage in Kampot

Warum ist Kampot Pfeffer so besonders?

Im Jahr 2010 unternahm die neu gegründete Organisation KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) zusammen mit dem kambodschanischen Handelsministerium einen ersten Schritt zum Schutz des Kampot Pfeffers, indem es einen im Inland ausgestellten geografischen Status erhielt. Die Regierung hat zudem 2014 bei der EU beantragt, den Status auf die Europäische Union auszuweiten. Im Jahr 2016 war es so weit: Kampot Pfeffer wird im EU-Qualitätsregister als geschützte geografische Angabe (g. g. A.) eingetragen.

Was für Thüringer Bratwurst aus Deutschland oder Parmaschinken aus Italien schon länger gilt, ist für Kampot Pfeffer aus Kambodscha seit Februar 2016 auch gültig. Der Name wurde von der Europäischen Union geschützt. Die begehrte Bezeichnung geschützte geografische Angabe oder g. g. A., wirkt wie ein Markenschutz, der die Herkunft regionaler Lebensmittel zertifiziert. Das bedeutet, dass jedes Produkt, das in EU-Ländern verkauft wird und sich „Kampot-Pfeffer“ nennt, aus einer bestimmten Region im Süden Kambodschas stammen muss, die Kampot und die benachbarte Provinz Kep umfasst. Kampot Pfeffer ist das erste kambodschanische Produkt, welches diese Zertifizierung erhält.

Welche Qualitätsmerkmale hat Kampot Pfeffer?

Traditionell: Für Uncle’s Pepperfarm in Kampot, einer kleinen familiengeführten Pfefferfarm in Kambodscha, bedeutet traditioneller Anbau, dass wir den Pfeffer in Harmonie mit der Natur ohne chemische Düngemittel oder Pestizide anbauen. Unsere Pflanzen werden schon bei der Saat in einem großen Abstand zueinander gepflanzt und durch Zitronengraspflanzen vor Schädlingen geschützt. Der Boden für unsere Pflanzen besteht aus zermahlenem und zerstoßenem Fels und bietet den Pflanzen eine optimale Nährstoffversorgung. Die Pfefferpflanzen der Farm werden an unbehandelten Holzpfählen mit Rindenfäden hochgesteckt. Bei extremer Sonne decken unsere Mitarbeiter sie mit Palmenblättern ab, um sie zu schützen. Diese anbauweise entspricht somit den Vorschriften der KPPA. Originaler Kampot Pepper ist vielleicht der nachhaltigste Pfeffer der Welt … und zugleich ein Spezialitätenpfeffer allerhöchster Qualität.

Handverlesen: Direkt nach der Ernte werden bei Uncle’s Pepperfarm alle Beeren von Hand gewaschen und in einer ersten Auslese werden schadhafte Beeren aussortiert. Direkt nach der Sonnentrocknung wird der Kampot Pfeffer das zweite Mal von Hand sortiert. Bevor unser Pfeffer jetzt für den Export nach Deutschland verpackt wird, werden unter sterilen Bedingungen noch einmal die Pfefferkörner von Hand ausgelesen, die zu klein sind oder durch die Trocknung gespalten wurden. Diese 3-fach Handsortierung und Qualitätssicherung macht den 100 % original Kampot Pfeffer von der kleinen familiengeführten Pfefferfarm so einmalig. So wird gewährleistet, dass wir Ihnen nur die beste Qualität unseres Premiumpfeffers aus Kambodscha nach Hause liefern.

Fair und direkt von der Farm: Wir verbinden unsere Kunden direkt mit Uncle’s Pepperfarm in Kambodscha, ohne dass wir die ansonsten übliche Kette von Zwischenhändlern brauchen. Sopha Phal und seine Familie sowie Pfefferbauer Maneth, der 2017 ebenfalls samt Familie in eine neue Unterkunft nahe dem neuen Pfefferfeld einzog, können nun viel sorgenfreier in Kambodscha leben. Alle Mitarbeiter der Farm erhalten zudem einen überdurchschnittlich hohen Lohn und wir kümmern uns auch sozial um die Familien der Mitarbeiter. Unser soziales Engagement geht aber auch über die Bezahlung hinaus. Mit der Idee, Pfefferpate von Uncle’s Pepperfarm zu werden, bieten wir unseren Kunden und Interessenten an, zusätzlich an unserer Philosophie des fairen Handels und der sozialen Verantwortung teilzuhaben. Pfefferpate werden, genießen und helfen. Letztendlich unterstützen Sie die Pfefferfarm und die dort lebende Familie aber schon mit jedem Kauf von Kampot Pfeffer in unserem Pfeffer-Shop.

Kampot Pfeffer traditioneller Abbau
Kampot Pfeffer Ernte auf Uncle´s Pepperfarm
Kamot Pfeffer wird handverlesen

Wie ist der Geschmack von Kampot Pfeffer und wie viel Sorten gibt es?

Es gibt fünf Pfeffersorten und jede erschließt ein einzigartiges und unterschiedliches Geschmacksprofil. Alle fünf Sorten stammen von derselben Pflanze und werden nur zu verschiedenen Zeiten geerntet und unterschiedlich weiterverarbeitet oder veredelt. Zu Beginn der Erntezeit, die im Februar oder März beginnt und etwa bis Ende Mai dauert, sind alle Pfeffertrauben grün. Schwarzer und weißer Pfeffer sind die wohl bekanntesten Sorten in Deutschland. Dabei gibt es noch roten, grünen und fermentierten Pfeffer.

Wie schmeckt grüner Kampot Pfeffer?

Als regionale Delikatesse wird die grüne Pfeffertraube geerntet und ohne Sonnentrocknung frisch in Kambodscha angeboten. Sie hat dann ein zitroniges, frisches Aroma, ist nur mild scharf und hält sich bis zu drei Tage. Wir bieten den frisch gepflückten grünen Pfeffer auch luftgetrocknet an. So ist er lange haltbar und eine wirkliche Rarität für Menschen, die Genuss lieben.

Wie schmeckt schwarzer Kampot Pfeffer?

Kurz bevor sich die grünen Beeren am Pfefferstrauch langsam gelb färben, werden sie gepflückt. In einer ersten Auslese werden schadhafte Beeren von Hand aussortiert und langsam in der Sonne auf Bambusmatten getrocknet und wird schwarz. Der schwarze Kampot Pfeffer bekommt so auch seine aromatisch feinwürzige Schärfe und seine leicht minzige Note.

Wie schmeckt roter Kampot Pfeffer?

Der rote Pfeffer stammt von den Trauben, die am längsten am Pfefferstrauch reifen. Nachdem die roten Pfefferbeeren gepflückt wurden, trocknen sie ebenfalls behutsam in der Sonne auf Bambusmatten und bekommen eine schöne tiefrote Farbe. Erleben Sie die dezent süßliche Note und das fruchtig-scharfe einzigartige Aroma.

Wie schmeckt weißer Kampot Pfeffer?

Um weißen Pfeffer herzustellen, werden einige der frischen roten Körner für ein paar Tage in Wasser gelegt. Dabei löst sich das Fruchtfleisch und es bleiben weiße Körner übrig, die dann in der Sonne getrocknet werden. Durch diese natürliche Zusatzveredelung erhält der weiße Kampot Pfeffer seine zitronige und zarte Würze. Verfeinern Sie mit seiner frischen Ader Ihre Gerichte. Er trumpft mit ausgewogener Schärfe und einer ätherischen Note, die an den Geschmack von Zitronengras erinnert.

Wie schmeckt fermentierter Kampot Pfeffer?

In einem aufwendigen Fermentierungsprozess ist es unserem Pfefferbauer gelungen, ganz jungreifen Pfeffer mit bestem Meersalz haltbar zu machen. Das Ergebnis: Leicht salzig frische fermentierte Kampot Pfefferkörner mit einer wohltuenden ätherischen Kräuternote „zum Reinbeißen“. Aus dem salzigen ersten Geschmackseindruck des Meersalzes heben sich die frischen, ätherischen Pfeffersäfte mit einer leichten Säurenote hervor.

Der rote Pfeffer ist die wertvollste Sorte von einer Pfefferpflanze, weil sie am längsten an der Pflanze reift. Es würde bis zum Ende der Erntezeit dauern, bis wirklich alle Pfefferbeeren voll ausgereift und rot geworden sind. So lange darf ein Pfefferbauer aber nicht mit der Ernte warten, denn mit Ende der Erntezeit Naht die Regenzeit und die Gefahr, dass der Monsunregen die Ernte zerstört, ist zu groß. Unser Pfefferbauer sieht es den Früchten an, wann sie für welche Sorte reif genug sind. Jedes Erntejahr verläuft unterschiedlich und so kommt es auf seine Erfahrung an.

Was ist der Unterschied zwischen gewöhnlichem Pfeffer und Kampot Pfeffer?

Normaler Schwarzer und weißer Pfeffer, wie er in der Regel im Supermarkt angeboten wird, schmeckt hauptsächlich scharf. Kampot Pfeffer hat dagegen eine eher feinwürzige Schärfe ergänzt mit einem Reichtum von verschiedenen Aromen. Jede der 5 verschiedenen Kampot Pfeffer Sorten überzeugt so mit eigenem Bouquet. Dafür sorgt die einzigartige geografische Lage, der traditionelle Anbau ohne chemische Düngemittel. Unser Kampot Pfeffer wird auch auf sehr natürliche Weise sonnengetrocknet. Die Pfefferkörner werden für drei bis vier Tage auf Bambusmatten in direktem Sonnenlicht ausgelegt. Innerhalb dieser Zeit muss er ständig gewendet werden, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig trocknet. Brüchige, schadhafte und zu kleine Pfefferkörner werden in aufwendiger Handarbeit auf den Pfefferfarmen aussortiert.

Wie verwende ich Kampot Pfeffer?

Kampot Pfeffer ganze Körner sollten Sie in jedem Fall immer frisch aus der Pfeffermühle oder zerstoßen aus dem Mörser verwenden. Frisch zerstoßen oder gemahlen ist das Aroma des Pfeffers immer am intensivsten und aromatischsten. Schwarzen, roten und weißen Kampot Pfeffer können Sie zu allen Gerichten und Rezepten verwenden, die Sie „pfeffern“ möchten. Das Aroma jeder Sorte ist anders, sodass der schwarze Pfeffer optimal zu Steaks und dunklen Soßen passt. Eigentlich ist er der Pfeffer Allrounder in Ihrer Küche. Roter Pfeffer mit seiner süßlichen und fruchtigen Note wird gerne zu Geflügel und auch Wildgerichten verwendet. Genauso passt er zur Pasta, Salatdressing und sogar zu Obst und Desserts. Das zitronige Aroma des weißen Pfeffers schmeckt gut zu Hähnchen, Fisch und Gemüse. Grüner Pfeffer ist der richtige Begleiter in einer Pfeffersoße. Fermentierter Kampot Pfeffer passt perfekt zu Kurzgebratenem, Eierspeisen, Fischfilets, Pasta-Gerichten und Salaten.

Wie bewahre ich Pfeffer auf?

Pfeffer sollte kühl, trocken und dunkel aufbewahrt werden. Den Behälter oder die Verpackung immer gut luftdicht verschließen, das schützt den Pfeffer und sorgt für eine lange Haltbarkeit. Aufpassen! In der Küche, vor allem in Nähe des Herdes, entstehen Wasserdämpfe, die dem Pfeffer schaden und sogar Schimmel verursachen können. Optimalerweise kaufen Sie Pfefferkörner in wiederverschließbaren Aroma-Schutzbeuteln, wie sie Uncle ́s Pepperfarm anbietet.

Wie erkennt man guten Pfeffer?

Guter Pfeffer sollte handverlesen sein, d. h. gespaltene, zersplitterte und zu kleine Pfefferkörner haben in einer Pfefferpackung nichts zu suchen. Ebenso erkennt man an einer gleichmäßigen Farbe, ob der Pfeffer gut ist. Eine ungleichmäßige Färbung deutet darauf hin, dass einige Pfefferbeeren zu früh, also unreif, geerntet wurden. Vor allem Pfefferkörner, die man normalerweise im Supermarkt findet, weisen oft diese negativen Attribute auf. Alle diese Mängel lassen Pfeffer fade schmecken und er wird auch nicht frisch und intensiv riechen wie hochwertiger Pfeffer. Weitere ausführliche Informationen zu diesem Thema finden Sie in unserem Ratgeber für Ihren Pfeffer Einkauf.

Sollte hochwertiger Pfeffer ein Bio oder Fair Trade Siegel haben?

Solche Zertifizierungen können sich gerade die Kleinbauern der ärmeren Drittländer nicht leisten, die traditionell und ehrlich ihren Pfeffer anbauen. Ohne chemische Düngemittel! Pflichtbewusste und vertrauenswürdige Händler arbeiten oft mit diesen kleinen Farmen oder deren Genossenschaften zusammen. Uncle’s Pepperfarm steht sogar ständig in Kontakt mit der Pfefferfarmer-Familie und besucht die Farm in Kampot (Kambodscha) regelmäßig. Kampot Pfeffer von dort ist garantiert 100 % natürlich angebaut und einen faireren Handel kann es gar nicht geben.

Welche Zertifizierungen hat echter Kampot Pfeffer?

Kampot Pfeffer zertifiziert von ECO CERT

Ecocert ist eine der größten Zertifizierungsorganisationen für biologische Produkte in der Welt. Die unabhängige Organisation zertifiziert ökologischen Landbau, ökologische Produkte und Fair Trade Projekte. Ecocert bescheinigt, dass unser Kampot Pfeffer die strengen Spezifikationen und Regularien von Ecocert in diesen Punkten erfüllt werden.

Pfefferfarm Mitglied KPPA

Unsere Pfeffer-Farm ist Mitglied der KPPA (Kampot Pepper Producers Association), die den Anbau von Pfeffer in der Region Kampot nach traditionellen Methoden und die ausschließliche Nutzung von natürlichem Dünger ohne Pestizide vorschreibt und überwacht. Regelmäßige Kontrollen der Farm und die Entnahme von Proben garantieren die Einhaltung der Spezifikationen sowie den hohen Qualitätsstandard des Pfeffers.

Geschützte geografische angabe Kampot Pfeffer

„Kampot Pfeffer“ hat eine geschützte geografische Angabe (g. g. A.) und ist so im EU-Qualitätsregister eingetragen. Nur Pfeffer aus Kampot (Kambodscha) darf so bezeichnet und gehandelt werden. Produkte mit geschützter geografischer Angabe (g. g. A.) müssen in der genannten Region und getreu traditioneller Verfahren erzeugt und/oder hergestellt und/oder verarbeitet werden. Beispiele: Nürnberger Rostbratwürste, Lübecker Marzipan, Parmaschinken oder auch Champagner.

Weitere Fragen und Antworten zum Kampot Pfeffer?
Wenn Sie jetzt noch unbeantwortete Fragen zu unserem fair angebauten und handverlesenen Kampot Pfeffer erfahren möchten, schauen Sie mal auf unsere Fragen und Antworten (FAQ) Seite. Oder direkt in den Pfeffer Online-Shop. Dort wird jede Einzelne unserer Pfeffersorten individuell inkl. Geschmacksaroma und Verwendungszweck beschrieben.

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