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Rezept: gepfeffertes Flank Steak mit schwarzem Kampot-Pfeffer

gepfeffertes Flanksteak schwarzem Kampot-Pfeffer

by Ralf

Einfach lecker, dieses Steak mit Pfeffersauce

Zutaten für 2 Personen:

Zutaten für das Flank-Steak:
400 g Flanksteak
1 TL schwarzer Kampot Pfeffer (z.B. von Uncle´s Pepperfarm)
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 TL Butter

Zutaten für die schwarze Kampot-Pfeffersauce:
2 Zwiebeln
1/2 EL schwarzer Kampot Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
350 ml Rotwein, trocken
750 ml dunkle Rinderfond
2 cl Cognac
1 EL Butter
Salz

 

Zubereitung:

Das Flanksteak von Fett und Sehnen befreien und mit etwas Salz würzen. Den schwarzen Kampot Pfeffer im Mörser frisch stoßen und das Steak von beiden Seiten darin wälzen. Die Knoblauchzehen in der Schale andrücken. Das Flanksteak bei mittlerer Hitze in dem Olivenöl etwa 2 Minuten von beiden Seiten anbraten, nach dem Wenden die Knoblauchzehen, den Zweig Rosmarin sowie die Butter zugeben und gut durchschwenken.

Anschließend das Flanksteak auf ein Backblech geben, mit der aromatisierten Butter aus der Pfanne begießen und im Ofen bei 80°C für etwa 30 Minuten fertig garen. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur von 52°C Englisch, 60°C Medium und 68°C Durch.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln für die Sauce schälen und fein würfeln. Den schwarzen Kampot Pfeffer grob mörsern und beides zusammen mit dem Lorbeerblatt in dem Olivenöl glasig dünsten. Dann den Zucker zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und stark einkochen. Mit dem dunklen Rinderfond aufgießen und die Sauce sämig einkochen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren und bei Bedarf mit dem Cognac und etwas Salz abschmecken.

Zum Servieren das Flanksteak in Tranchen schneiden und zusammen mit der Kampot Pfeffersauce anrichten, dazu passt Kartoffelstampf oder frischer Salat.

Tipp: Wer mag kann die Pfeffersauce auch mit dunklem Saucenbinder andicken oder auch etwas Crème fraîche unterrühren.
Empfehlung: Nutzen sie für dieses Rezept nachhaltig erzeugten schwarzen Kampot-Pfeffer direkt von Uncle´s Pepperfarm.

Einige Fotos von der Zubereitung unseres Flanksteaks mit Kampot Pfeffer-Sauce

Ralf
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